薄底披萨🍕嘎嘣脆，冷藏发酵法

作者： 天清烟雨的烟雨

以下材料做了一个8寸及40升烤箱的烤盘，皮尽量擀薄，吃起来更脆。披萨料随意，有什么就放什么，但是自己炒的番茄酱特别重要，番茄酱和芝士是灵魂。

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 140克（约40度温水）
• 糖 5克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 橄榄油 1勺
• 马苏里拉 若干
• 巴马臣芝士 若干
• 蕃茄酱料#
• 番茄 约一斤
• 洋葱 半个
• 番茄酱 两大勺
• 蒜 两瓣

薄底披萨🍕嘎嘣脆，冷藏发酵法的做法步骤

步骤 1

早上先把面团准备好，把酵母倒进去一部分温水里面，静置5分钟，然后酵母水及剩下的温水、面粉、糖、盐、油搅和到一起，直至面团揉光滑（或放面包机揉15分钟），放冰箱冷藏发酵。我把面团放里面七八个小时，晚上取出来回温，擀皮。

步骤 2

先放一张材料合影，很多朋友问，我用的什么番茄酱什么芝士。 在面团取出来前，把披萨的番茄酱料也炒一好。番茄去皮切碎，洋葱切碎，热油锅，爆蒜泥，加入洋葱翻炒至软，加入番茄丁一起炒，慢火把番茄煮软烂，加盐、糖及两勺番茄酱调味，还可以加入罗勒，我省略了。收汁后关火，放凉。

步骤 3

这次主要放芝士肠和虾，没什么水份，如果材料水份很多，一定要先去水，不然披萨饼就被水泡了。担心虾会出水，还用开水烫了一下，稍微加点盐腌一腌。蘑菇也挤干了水份。

步骤 4

擀皮，然后在披萨盘刷一层油，铺上面皮，接着用叉子在面皮上搓些洞。把煮好的番茄酱料铺上去，再铺一层马苏里拉，面上放蘑菇、虾和香肠，最后洒一层马苏里拉及巴马臣芝士。烤箱240度预热，把披萨放到最底下那层烤十分钟，再转到最上层烤7、8分钟（芝士上色后），嘎嘣脆的披萨可以享用了。

步骤 5

这种韩国芝士肠也很好吃。

薄底披萨🍕嘎嘣脆，冷藏发酵法的小贴士

之前跟着其他配方做过薄底的，方子里面也用高火，但是披萨放在烤箱中层，做出来就是不脆。于是自己改了一下，先放最底下烤脆了，果然很好吃。

菜谱创建时间：2020-03-07 00:05:41