红烧草鱼

作者： 美食作家阿军

用料

• 草鱼 1条
• 五花肉 300克
• 葱 10根
• 姜 10片
• 蒜 10瓣
• 小米椒 3个
• 香菇 3朵
• 香菜 3根
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 啤酒 1瓶
• 黑胡椒粉 1勺
• 盐 1勺
• 白糖 1勺
• 老抽 1勺
• 醋 1勺
• 生粉 1勺

红烧草鱼的做法步骤

步骤 1

鱼身两面每间隔2cm打一字花刀

步骤 2

鱼放入盆中，加料酒、姜片，用葱节擦鱼，手朝着一个方向搅拌1分钟，将鱼腌制15分钟，之后用清水清洗干净。注意腌制过程不能加盐。

步骤 3

五花肉切小块

步骤 4

按下锅顺序备好辅料： 1、姜末、蒜片、小米椒 2、葱、香菇 3、葱叶、香菜

步骤 5

油热，加少许盐，目的是防止粘锅

步骤 6

鱼下锅煎5分钟，中途翻面，煎至金黄干香捞出

步骤 7

依次将鱼头、鱼身、鱼尾煎好，控油捞出

步骤 8

锅里留少量油，开小火，加入青花椒炝锅

步骤 9

加猪肉炒至金光出油

步骤 10

加姜蒜小米椒，将料头炒香

步骤 11

加葱、香菇翻炒几下

步骤 12

调汁，加蚝油、生抽、啤酒，大火烧开，加盐、胡椒粉、白糖、老抽、醋

步骤 13

鱼下锅，开小火，烧6分钟，中途将汤汁用锅铲淋在鱼身上，6分钟后捞出摆盘

步骤 14

将剩余的汤汁开中火烧开，加入少量水淀粉收汁勾芡，关火，加葱花、香菜，翻炒几下

步骤 15

汤汁淋在鱼身上，红烧草鱼就做好啦

红烧草鱼的小贴士

1、鱼腌制过程不能加盐，否则肉会发柴 2、腌制鱼洗干净后，可以给鱼涂生粉，这样煎的鱼皮不会脱落 3、如果喜欢辣椒，在料头炒香后可以与香菇、葱一起辣椒 4、注意煎鱼或者煮鱼时不要频繁翻动，不然容易散架 5、一个人吃1斤鱼足够了，如果鱼太大就切成段，在煎好后将多余部分放冰箱里，感觉下回做也挺方便的

菜谱创建时间：2020-03-06 23:38:28