奶香大花卷

作者： 李姐私坊菜

很喜欢奶香大花卷，记得第一次是在饭店里吃奶香大花卷，感觉特别好吃，蓬松暄软，奶香味十足，回味有清甜的麦香味……。于是各种找方子开始尝试自己做，下面的方子操作简单，做出来成品卖相口感都不错，感兴趣的小伙伴可以试试。我的方子面粉用量1000克，嫌多可以按比例减半操作。

用料

• 面粉1000 克
• 牛奶 400克
• 糖 80克
• 酵母 10克
• 泡打粉10克
• 温水200克
• 软化黄油50克（可不加）

奶香大花卷的做法步骤

步骤 1

准备好食材，面粉建议用高筋粉。

步骤 2

10克泡打粉先放入面粉中搅拌均匀备用

步骤 3

400克牛奶放入白糖80克，微波炉加热至大约35度，10克酵母倒入温水搅拌融化后再与加过糖的牛奶混合，分次倒入面粉中揉成面团，盖上盖子醒发，面团尽量多揉会儿。

步骤 4

面团彻底醒发好后，从盆中取出来。

步骤 5

反复地揉搓，反复地揉搓，揉至切开面团切面无气孔。

步骤 6

将面团分成两半，取一半擀成5毫米厚的大面片。（500克面量可以一次擀开）

步骤 7

薄薄地刷一层油。

步骤 8

对折

步骤 9

用刀切成均匀的等份。

步骤 10

取出一片，再用刀从折叠处开始均匀的切成间隔一厘米宽，前端不要切断。

步骤 11

将切好的面片打开，略抻长。

步骤 12

从一端紧紧地卷起至另一端。

步骤 13

立起来。

步骤 14

用手轻轻地压一下。

步骤 15

依次将其余的都做好，二次醒发20分钟后，凉水上锅蒸，上汽后20分钟关火，五分钟后开锅。

步骤 16

成品，1000克面粉共做了12个花卷。

步骤 17

再来一张。

奶香大花卷的小贴士

1，喜欢奶味足的可以加点黄油进去，不加也很好吃，牛奶及酵母水温度不能太高，不超过35度。 2，揉面时，可以用擀面杖将面来回折叠擀几下，赶出面中气泡，成品气孔会很均匀。 3，二次醒发必须到位，否则影响花卷的蓬松度及口感，关火后一定等五分钟后再开锅盖。

菜谱创建时间：2020-03-06 23:28:33