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蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法步骤
前四种材料混合，揉成光滑面团醒30分钟。继续揉至可以扯出手套膜。
（未拍照）把油酥材料混合，揉成团，保鲜膜包着放冰箱冷藏（夏天要注意室温）
去皮绿豆泡发，蒸熟。或者少量水，煮熟。捣成泥，不粘锅里放入猪油，开小火，慢慢不停搅拌，边加入白砂糖，水分蒸发一部分后豆沙成型，关火，冷却。（有现成豆沙购买，买回来后也需要上锅炒，蒸发掉一部分水分）
生咸鸭蛋煮熟，剥出蛋黄（如果是买的真空包装的，可以上烤箱烤2分钟。我这鲜蛋黄，没烤）
揉好的面团分成16个小剂子，擀成圆皮，覆保鲜膜，醒着。
油酥分成16个小剂子，豆沙分成16个小剂子，覆保鲜膜。
把油酥当馅儿，像包包子一样包在油皮里，封口朝下，覆保鲜膜醒15分钟。然后把封口处朝上，用擀面杖两步擀成椭圆。（从面团中间开始，向前檊一下，向后檊一下）
卷成春卷状。
顺着春卷较长方向竖着前后擀成长条。（一气呵成，不要返工）
卷成矮胖春卷。
将蛋黄包入豆沙中。
搓圆，静置。
矮胖春卷横着擀成圆饼，将豆沙球包入，包包子一样收口。烤盘放油纸，收口朝下摆齐（大小不均匀的话，根据自己烤箱温度情况，调整位置。我的烤箱中间温度高，两边小，所以将个头偏大的放中间）
上管150°，下管180°预热3分钟（根据自己的烤箱情况确定，我的一分钟温度就上来了）。烤8分钟，取出刷蛋液（全蛋黄）、撒芝麻，继续上烤箱烤8-10分钟。（1注意烫伤。2注意观察表皮变色情况。3烤箱不一样，温度设置和烤制时间不一样。4蛋黄的香味四溢一般就熟了。）
新鲜出炉😀 放冷后用盒子或者保鲜袋装起来。
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