超赞瑶柱腊味芋头糕

作者： 美人鱼Vivian

秒杀餐厅出品。人见人爱，人吃人赞！

用料

• 香芋 600克
• 粘米粉 400克（建议粘米粉350g和糯米粉50g混合更佳）
• 水 900克（700g用于调浆，200g浸泡）
• 五花肉 150克
• 腊肉 100克
• 腊肠 2条
• 大瑶柱 4粒
• 虾米 30克（或20克虾米＋20克虾皮）
• 独蒜 1～2个切碎
• 小葱 2根
• 芝麻 1汤匙

超赞瑶柱腊味芋头糕的做法步骤

步骤 1

1、提前两小时把瑶柱和虾米洗干净，用上述的200克水泡发瑶柱和虾米（建议浸泡水留下备用）。把芋头，五花肉，腊肉，腊肠切丁，芋头切成骰子大小，五花肉和腊味稍小一点（五花肉没拍进图片）。葱和蒜切成葱花和小蒜粒，芝麻白锅炒香备用。

步骤 2

2、把400克米粉和700克水混合搅拌成米浆。

步骤 3

3、热锅下油炒香蒜粒，下五花肉炒7成熟，再依次把腊肉，3/4腊肠，瑶柱丝，虾米下锅炒香，调入1.5～2调味勺盐，一勺糖，两汤匙酱油快速翻炒均匀，再倒入芋头丁和上述备用的浸泡水翻炒一下煮开（200克清水也可以）。搅拌一下粉浆倒入锅与材料翻炒混合均匀关火。此时为浓稠生熟粉浆（如果太稠可以加点水），具体状态如下图。

步骤 4

4、装盘，摇晃几下或者在桌面上摔几下，让里面材料尽量平摊不凸面。（个人建议1.5食指节厚度为理想）。

步骤 5

5、开水下锅加盖蒸30分钟，约5分钟开盖在糕面撒上剩下腊肠丁继续蒸，出锅前半分钟撒上葱花加盖断生。出锅了，撒上芝麻香香滴。

步骤 6

色香味俱全，秒杀餐厅出品。下厨房最详细配方，100%成功率。

超赞瑶柱腊味芋头糕的小贴士

因不同牌子的米粉吸水性不同，如粉浆太浓稠可以因应加水调节。

菜谱创建时间：2020-03-06 23:04:36