葡萄干天然酵母-无弃种

作者： MK鑫雨

下厨房这个app用了好多年了 想不到第一次让我有写菜谱的冲动的是天然酵母 关于做天然酵母其实我也是个小白 因为失败过 所以有了一点小经验 第一次做天然酵母的时候 最不愿意面对的就是弃种 觉得好浪费 但是舍不得丢弃的结果就是养的好累 需要消耗大量的面粉 真心觉得养不起 所以当看到这个不需要弃种的方子时 特别开心 实践了起来 这个食谱记录了实践的全过程 分享给大家 为了提高成功率 大家最好选择类似的容器 以便观察酵母的状态 提高成功率 制作葡萄干浓缩液玻璃瓶500毫升 培养原种保存盒630毫升

用料

• 葡萄干酵母液
• 水 240克
• 葡萄干 80克
• 原种
• 起种高筋面粉 30克
• 盐 1克
• 葡萄干浓缩液 50克
• 二号种高筋粉 80克
• 水 120克
• 盐 1克

葡萄干天然酵母-无弃种的做法步骤

步骤 1

发酵用的玻璃瓶，瓶盖，搅拌器煮沸消毒或者用开水烫，以防细菌滋生导致发霉

步骤 2

静置到干燥

步骤 3

依次倒入葡萄干和水，每次都要先归零再称重

步骤 4

盖紧瓶盖，上下摇晃十下混合，放在27度左右温暖出发酵，第一天的状态是这样的，葡萄干全部沉下去

步骤 5

第二天 葡萄干吸水胀大，有些浮在水面上，每天摇晃一两次，并打开瓶盖释放气体

步骤 6

第三天泡沫增多

步骤 7

第四天到第七天 一半以上葡萄干往上浮起 打开瓶盖回冒很多气泡 散发出水果发酵的味道 在放置一天 菌液就制作完成了 也可以直接进行下一步

步骤 8

依次加入高筋粉，盐，葡萄干菌液，搅拌致略为保留粉状的程度，盖上盖子，静置在27度温暖处发酵6-7小时

步骤 9

糊状，没有气泡

步骤 10

发酵6-7小时后 体积膨胀到1.5倍左右，底部有气泡，表面感觉松软

步骤 11

侧面看的状态

步骤 12

进行二号种 将起种 高筋面粉 盐 水混合 并保持略带粉状。27度4-5小时

步骤 13

发酵至两倍大

步骤 14

正面图 有很多气孔 发酵完成 可以放到冰箱休眠一夜 发酵力更强 可以做面包了

步骤 15

天然酵母乡村面包

葡萄干天然酵母-无弃种的小贴士

1，酵母发酵的最佳温度是27℃左右，20以下很难发酵，30以上容易发霉，最好借助酸奶机，发酵箱提供一个恒温的发酵环境，成功率很高 2.做好的葡萄干菌液葡萄干不用捞出，和菌液一起放入冰箱冷藏保存，并每天打开瓶盖排除气体 3.原种放入冰箱冷藏保存2-3天用完，如果有剩余可以和新的原种混合使用，到第四天发酵能力差时，可以做披萨的饼坯 4.原种离开冰箱立刻使用，刚取出时有水粉分离现象，请混合后在使用 5.如果室内温度低，比如23℃以下，原种发酵时间须延长为10-12小时，低于20度就无法发酵

菜谱创建时间：2020-03-06 22:54:04