原版周黑鸭

作者： 白板白

跟周黑鸭味道真的非常非常接近了，好吃。

用料

• 鸭脖 3根
• 鸭翅 3只
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺
• 桂皮 两小块
• 生抽 4勺
• 姜 七八片
• 冰糖 40克左右
• 香叶 4片
• 八角 两个
• 白芷 6片
• 啤酒 330ml
• 盐 两勺
• 花椒 两把
• 干红椒 10个

原版周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭货化冻后泡水一小时，捞出甩干后均匀的抹上盐和生抽，腌制一小时，记得半小时翻面一次。冷水将鸭货下锅，敞盖煮沸，撇去浮沫，捞出洗净。

步骤 2

将上述卤料配料稍稍洗净，加上各种调料放入锅中。不粘锅最好，不会糊底。

步骤 3

如果料汁不能淹没鸭货三分之二左右，再放一罐330ml啤酒。因为大家锅底都不一样深浅。自己把握。 大火煮开后转小火，十几分钟左右后翻面，加入适量自己喜欢的素食，如金针菇，豆芽，海带，土豆，鹌鹑蛋等等，豆制品不要放太多，太吸盐吸味了，鸭货味道会淡。继续小火慢炖。 汤汁快干时，大火翻拌收汁。

步骤 4

荤菜一锅

步骤 5

素菜一锅。

原版周黑鸭的小贴士

1.如果想要更入味，可以在入锅大火煮沸后就关火，腌制一夜，第二天中午再继续煮好。 2.鸭货冷却之后更具风味。 3.焯水撇浮沫前的腌制，盐和生抽是另算的，未写入食谱。

菜谱创建时间：2020-03-06 21:51:31