顶烤焦了的吐司面包！香！脆！绵！

作者： kbpz

从面包机到厨师机+烤箱，提升面包质量的同时，也想着如何简化步骤、减少器具。当然，锡纸这个不能省，虽然有模具盖子，但山字形吐司面包看起来更美一些。

用料

• 高筋面粉 250g
• 室温牛奶（或水） 150ml
• 室温鸡蛋 1个
• 黄油（或植物油） 25g
• 白砂糖 5g
• 水化酵母（干投） 3(5)g
• 盐 2g
• 厨师机 1台
• 烤箱 1台
• 擀面杖 1根
• 吐司模具 1个
• 食品用锡纸 1张

顶烤焦了的吐司面包！香！脆！绵！的做法步骤

步骤 1

除黄油和50ml牛奶之外，所有原料用厨师机低速搅拌。

步骤 2

此图为一次性加入牛奶，容易形成固液分离的情况，需用刮刀将底部面粉翻起（要洗刮刀）。

步骤 3

厨师机二档揉面，15-20分钟。

步骤 4

厨师机调一档加入黄油，当面团吞噬黄油后，调二档再揉20-30分钟。

步骤 5

完成揉面的面团。此处应该是手套膜。

步骤 6

封保鲜膜静置1小时，此为一发。

步骤 7

一发后面团大至少一倍。此处手指戳一下不回弹不塌陷。

步骤 8

桌面、擀面杖适当抹油，将面团分三坨。

步骤 9

按扁面团并延展。尽量排除大气泡。

步骤 10

延展后卷曲，盖上保鲜膜松弛15分钟。重复以上动作，并尽量将延展宽度控制在模具内宽以内。

步骤 11

面团卷曲后放入模具，入烤箱发酵档进行二发，90分钟。

步骤 12

二发时面团逐步膨大，并有了面包的样子。

步骤 13

二发完成后，上下180摄氏度，35分钟。

步骤 14

记得盖锡纸，否则除了卖相不好看还可能更糟。（上图是15分钟左右才盖的锡纸。）

步骤 15

顶应该是这个样子的。

步骤 16

烤好之后网架晾凉。（可以稍凉一会儿趁热吃。）

步骤 17

加热面包刀，进行切片。（上图未凉透，所以不够平整。）

步骤 18

手撕也来一张。

步骤 19

配上咖喱（菜谱链接，https://www.xiachufang.com/recipe/104402504/）香！脆！绵！

步骤 20

早餐时可以将面包放入锅中加热，口感会很脆。当然，也可以用烤箱加热，但耗时较长。

顶烤焦了的吐司面包！香！脆！绵！的小贴士

和做海绵蛋糕一样，原料尽量室温。 酵母用35摄氏度左右温水化开，此步骤为“活化”或者“水化”，将酵母从沉睡状态唤醒，能够更好地更高效地工作（类似自酿啤酒中的发酵准备工作）。也可以干投，但投放量要高于前者。 牛奶或水，尽量分多次加入，防止固液分离或面团过湿。 可以一次发酵直接烤，也可以二发再烤。如考虑卖相，可以在打入鸡蛋时留取一部分蛋清，烤之前刷在表面，烤出来的样子就与面包房售卖的极像了。 全程4-4.5小时，可以参考着作为午餐或晚餐的主食。面包重量约450g，剩余部分可以冷藏、冷冻，尽早食用完毕。 如果喜欢这个菜谱，就请收藏💗并关注，会有不定期的编辑与更新。如果有问题，欢迎留言沟通。

菜谱创建时间：2020-03-06 21:13:09