万能面团😊（简单、省时、好吃、一下子可以做出多款面点）😋

作者： Joy的美食日记

最钟意的就是bakery里面刚出炉的面包香味。每天自己一个人就可以消灭掉四五个🍞😂 自从来了北京，很多bakery的作品都不对我这个“广式的胃”。于是....就开始了一发不可收拾的烘培之旅😅 平时工作、带娃、又不想凑合着吃，经过了多次反复调整➕学习很多烘培达人的方子后，就有了以下这个既省事又可以做出多种面点的方子☺️ 可以做：海盐面包（口感有点像牛角包🥐呢）、甜甜圈、菠萝包的面团部分、拉丝的奶香土司🍞、椰蓉面包等等....✌️都可以用185度，上下火，放在中间那层烤，20分钟左右（烤的时间最好参照自己家烤箱说明书上的温度哦，毕竟每个人用的烤箱不太一样） 揉面太久手会酸，手腕疼，所以用了懒人的方法：用面包机揉面，既可以省时间，还可以省力✌️面包机和面半小时，也能揉出“手模”的面团哦 现在和大家分享一下😊 提前说一下哈，这个面团最好提前一晚做好放冰箱冷藏发酵，第二天早上拿出来做，效果很好👍 一共耗时：60分钟左右（新手的话，可能还需要久一些）美食值得等哦！😁

用料

• 食材：
• 牛奶 290g
• 蛋清 32g（蛋黄不要浪费，要留着做菠萝包的酥皮哦）
• 高筋面粉（推荐白燕的bread flour) 470g
• 奶粉 30g
• 砂糖 75g
• 酵母 8g
• 黄油🧈 35g
• 盐 6g

万能面团😊（简单、省时、好吃、一下子可以做出多款面点）😋的做法步骤

步骤 1

用过很多品牌的高筋面粉，但是最喜欢这款，做出的面包🍞能拉丝哦😋 和面时间：30分钟。我用的面包机一次和面程序就只有15分钟，所以操作2次和面程序。原材料按上面写食材👆的顺序（鲜奶、蛋清、高筋面粉、奶粉、酵母、糖）放入面包机，按和面那档，和面15分钟。这时把黄油、盐准备好，放在旁边备用。第一个15分钟的和面程序结束后，再次启动第二个和面程序，也就是第二个15分钟一开始时先在面团里加入盐，和面7分钟，然后加入室温下已软化的黄油，接着和面8分钟，直到第二次和面程序结束即可。切记：和面时间一共45分钟！！Tips：黄油要在一开始就切好称好，放旁边备用，等到第三个和面程序的时候，它也在软化了😀。黄油是第三个和面程序一开始就放。

步骤 2

这是跟了我7年的美的面包机😄，好用如初👍

步骤 3

面包机揉了半小时的面团，放入一个容器里（容器要比面团大两倍哦，因为发酵后的面团会膨胀起来）😄 在容器上面盖一层保鲜膜，然后放进冰箱冷藏一晚，第二天早上拿出来排气后再做面包。排气的意思就是把面团里的气按压出来。手动揉几下就可以哦

步骤 4

按照自己的喜好把面团分成不同的大小（我是按照自己想做的不同款的面包来分大小的）😄 Tips：想让面团好擀的技巧就是：在分好的面团上面盖一层保鲜膜（防止面团变干），静待15分钟，看到面团都“长大了”，戳下去软软的，就开始擀吧，这样更省力。

步骤 5

海盐面包的做法：1.把面团搓成💧水滴状

步骤 6

2.压扁后，用擀面杖擀长

步骤 7

tips：擀面团的时候注意⚠️要把里面的气排干净，出来的面包才不会有蜂窝状结构

步骤 8

3.在“牛舌”状面团最宽处放一小块黄油，然后，从下往上卷。注意⚠️：所有这样的面包，最后收口处都要冲下放，预防烤的时候压不住面团张开，就不好看了）

步骤 9

这款是椰蓉面包。就是在步骤8擀长的面上，铺一层椰蓉即可，双手把放好椰蓉的面团按照从下往上卷起。最后的收口处一定一定要压在面团的下面哦！椰蓉具体放多少，根据自己的口味决定就行。😉 我喜欢每口都能吃到椰蓉的，就从面团擀长后的最宽处一直放到面团的末端，注意⚠️留出3厘米的“空档”，方便收口。 椰蓉的具体做法见下面“小贴士”那栏第2条。把所有食材混合后，搓成团，保鲜膜包好，或者放保鲜袋里，放入冰箱备用。⚠️第二天在冰箱里拿面团的时候，同时把椰蓉团拿出来备用。但是不要拆开保鲜膜，防止椰蓉团变干。

步骤 10

卷好后，放在烤盘上，在上面刷一层蛋液（我喜欢用全蛋，烤出来的面包不会有蛋腥的味道。）最后在上面撒点海盐就👌了 海盐面包🥐😋

步骤 11

吐司的做法：1.按照👆图中步骤，取几个小面团，擀长（最好长上到下的宽度一样），卷起来后，竖着放在面前，再从上至下擀长。卷好，开口朝下。

步骤 12

吐司的做法：2. 在模具上刷点植物油，我刷的是橄榄油，出炉的味道更香😋。

步骤 13

3.把卷好的面团放在土司模具里，但不要放太满，我会在每个面团之间留有距离。 tips：提前在模具里刷一点植物油，我用的是橄榄油，更容易脱模哦）放入烤箱前，在上面刷一层蛋液，烤出来的面包才更好看更有光泽哦

步骤 14

4.在蒸锅中放入水，煮热（开盖有热乎气就关火）这时，锅中有热度和足够的湿度。把吐司放进里面发酵。注意⚠️发酵时间不宜过长，否则面团发酵过度会变酸，就不好了👎。发酵时间大约在20-30分钟左右。趁着吐司在发酵，去做其他款面包。

步骤 15

趁着吐司在发酵的时候，可以开始做菠萝包了。包菠萝包的手法要按视频来做哦。要不然很容易在烘烤时菠萝包会在中间爆开。就不好看了。

步骤 16

刚出炉的菠萝包，满屋飘香😋，外酥里软哦😀

步骤 17

把做好的面团摆放整齐，然后预热烤箱，在烤箱预热的同时，开始在面包上刷蛋液

步骤 18

选择烘烤面包的程序：185度，25分钟

步骤 19

刷蛋液，烤出来的面包才有光泽，色泽金黄

步骤 20

烤箱预热后，烘烤开始，等待⌛️……

步骤 21

烤了15分钟后，我会来检查一下面包的色泽，并且给上下层的面包换一下位置。让它们都可以烘烤到位😀

步骤 22

记得在烤了18分钟后交换一下上下盘的位置哦，这样可以确保25分钟下来，所有面包都能一起出炉😊

步骤 23

成品😋

万能面团😊（简单、省时、好吃、一下子可以做出多款面点）😋的小贴士

1.面团建议提前一天的晚上做好，放冰箱冷藏，第二天早上起来就可以做各式各样的面包啦 2.椰蓉的做法：椰蓉70克、细砂糖50克、奶粉16克、鸡蛋一个（选大点的，大概一个50克）黄油🧈40克，用手揉成团，放在保鲜袋里，放进保鲜袋放冰箱冷藏备用） 3.这个面团做出的甜甜圈很好吃😋把一部分面团擀成一厘米厚的片，然后用甜甜圈的模具去抠出来，放油锅里炸（油热后，油一定要热，冒烟那种，在放入面团之前调成小火，放入甜甜圈🍩的面团，用筷子🥢在油锅里快速翻动甜甜圈，因为特别容易糊，如果炸的时间不够，面团里面又不容易熟，所以要调小火，不断的用筷子翻动甜甜圈面团。而且最好两个两个炸，不要贪多哦！炸好后，趁热乘盘，然后在上面撒上细砂糖。😋 4.一般烤到15分钟的时候，我就会去检查一下，免得烤过了。如何判断？看颜色，颜色金黄了就差不多了。闻味道，烤好的面包味道满屋飘香。撕开看看里面是不是熟了，一个熟了其他也就熟了。多做就可以轻易判断啦😊 5.每个牌子的面粉吸水都不太一样，发酵好的面团拿出来排气时就可以根据手感去判断面和水的比例是否合适，如果觉得粘手，在操作板上放一些干的高筋面粉，继续揉一下面团，不粘手就OK了。 6.糖和黄油的比例是可以按照自己的口味去调整的，但是面团里的糖不建议少于60g，因为糖是有助于发酵的。 7.其他面包：例如菠萝包、海盐面包🥐烤15分钟后一定要去检查一下面包的状态，烤土司的时候，建议烤20分钟左右。如果一下子也烤这么多面包，建议烤25分钟左右。 8.菠萝包的酥皮：把以下食材（低筋粉50克、蛋黄液12-15克，奶粉5克、黄油🧈25克、白砂糖20克、苏打粉1克、泡打粉1克）混合均匀，放在保鲜袋里，冷藏15分钟左右拿出来做就可以啦，这是六个菠萝包的酥皮的量。 9. 如果不想一次做这么多的话，每样食材除以2这样来计算哈。 希望大家都可以顺利做出自己想要的味道☺️

菜谱创建时间：2020-03-06 20:44:41