老面馒头

作者： 猪头小

用料

• 老面 200克
• 面粉 500克
• 碱 5克
• 水 250克
• 糖 20克
• 猪油 40克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

把老面用35度水泡开，把面粉，水，糖，猪油搅成棉絮，揉成面团！

步骤 2

暖和地方发酵成蜂窝状，或者体积2倍到2.5倍大，或者用手指沾面粉，戳一下，戳出来的洞没有明显变化，就是发好了，

步骤 3

5克碱兑水倒入面中，面板放150克干面揉匀！醒15分钟！切一小块，有米粒儿大小的眼，或者舔一下是甜的，酸的就是碱小了，涩吧就是碱大了！

步骤 4

切块揉成型，放在笼屉上醒发，直到拿在手里是轻轻的感觉！就可以蒸了！

步骤 5

凉水开始蒸就可以，蒸25分钟，关火焖5分钟，揭开过盖，拍拍每个馒头！

老面馒头的小贴士

1成型以后二次醒发15分钟是必须的 2加糖可以加速发酵，增加面香味，加猪油可以使成品更柔软，

菜谱创建时间：2020-03-06 20:41:40