网红韩式炸鸡 附赠一个正宗韩式辣酱

作者： 阳光味道美食记

宅在家里久了，大家做美食的热情空前的高涨。走了一波油条，又一波电饭锅蛋糕，韩式炸鸡也热热闹闹的红火起来，作为一个毗邻朝鲜的我，怎么也要凑上这波热闹。想想要用到韩式辣酱，那就一起奉上吧，平时做拌饭，拌凉菜也都用得上，很正宗的味道。嫌做着麻烦的买的韩式辣酱也一样用，风味有不同而已。 食材看上去复杂，也都是日常用的原料，没有太多的难度，一些小技巧也都在步骤里很详细了，建议认真看完再动手。做出来就知道，你的炸鸡不比外卖的专业炸鸡店差哦，用料和油也更放心，幸福感和成就感满满。周末炸上一大盘，喝点啤酒，聊聊天，看看电影......

用料

• 鸡翅 10只约一斤
• 葱 一根
• 姜 几片
• 牛奶 200克
• 盐 两小勺
• 黑胡椒粉 一大勺
• 糖 一大勺
• 面粉 120克
• 淀粉 70克
• 小苏打 2克
• 鸡蛋 一个
• 油（炸鸡用） 适量
• 芝麻 适量
• 蒜末 两大勺
• 番茄酱 一大勺
• 糖 一大勺
• 盐 一小勺
• #韩式辣酱用料
• 辣椒面 70克
• 黄豆酱 80克
• 水饴 70克
• 糯米粉 30克
• 水 200克

网红韩式炸鸡 附赠一个正宗韩式辣酱的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净控水，每个斜着切两刀，容易入味，也更容易炸熟

步骤 2

葱切段，姜切片，加入黑胡椒、盐、糖抓匀，

步骤 3

加入牛奶，腌制，着急吃的话可以多揉搓或者放到足够密封的容器里摇，靠动力让它们足够入味；盖上保鲜膜入味一两个小时也可以开始下一步操作；不着急的冷藏一晚，

步骤 4

下面开始做辣酱，不粘锅里放水，糯米粉，这样的两勺差不多就是30克

步骤 5

黄豆酱，用你喜欢的牌子，这样的两勺，三勺都行，没有很绝对，之前给出克数，是有的人真的很认真，我做的有点......随意。

步骤 6

水饴是这样的透明的，如果没有（最好是买一下，），也不想买就用糖，建议最后放，一边放一边尝一下，韩式辣酱是甜辣口，别太少了，不是那个味。

步骤 7

辣椒面称好备用，我用了两种不一样辣度的，细的颜色更好一点，粗的辣一点，中辣；按你喜欢和能接受的程度买辣椒面，

步骤 8

水，水饴，糯米粉，黄酱混合在一起，不介意有豆粒的可以直接开火煮了，介意的用搅拌机打细腻再开始

步骤 9

开中小火开始煮，一边煮一边搅，别糊底，

步骤 10

煮到浓稠开始加入辣椒面，煮到够粘稠的，直接关火拌入辣椒面，

步骤 11

觉得稀可以接着煮，到这个状态基本上就可以了

步骤 12

方子的量和上图的粘稠度正好这样的一瓶，如果炒的多要保存，提前把瓶子洗净煮一下也好，烤箱也好，处理一下备用，趁热装7~8分满，盖上盖倒扣，到瓶盖凹进去，可以保存几个月。不要太满！！！！ 突然感觉这辣酱的方子我应该单独写一个！放在一起好长！

步骤 13

泡了一夜牛奶浴的鸡翅

步骤 14

捞出鸡翅，加一个鸡蛋

步骤 15

面粉、淀粉、小苏打混匀

步骤 16

加三大勺到鸡翅的碗里和鸡蛋一起抓匀，

步骤 17

把剩下的粉到进一个大一点的保鲜袋里，最好是套两层，防破！（如果破了，就是另一个美好的整理厨房的下午，哈哈哈）

步骤 18

锅里放多一点油，烧到6成热，火小一点哦，太热了鸡翅会外焦里生

步骤 19

把蘸满蛋糊的鸡翅逐个放到粉袋子里抓揉 ，充分裹上粉，还不脏手，

步骤 20

裹好了的鸡翅是这样，把多余的粉抖掉，

步骤 21

逐个下锅炸到金黄，捞出来控油，火略开大一点，油温比刚才高一些，再复炸一次，皮更脆。捞出控油。油炸的过程没有拍，忙不过来，也怕不安全，

步骤 22

这样拿出来装盘，直接吃已经很美好。外脆里嫩，可以撒一些辣椒粉，或者蘸番茄酱吃。 想韩式的，我们继续！

步骤 23

偷懒用了刚才煮辣酱的锅，辣酱三大勺，番茄酱一大勺

步骤 24

盐、糖、蒜末、加半碗水开始煮

步骤 25

煮到粘稠冒大泡，

步骤 26

放入鸡翅翻炒，如果不好控制，可以离火操作，要保证鸡翅都能裹满酱汁

步骤 27

这个度就靠个人把握了，酱汁过浓不够裹的，太稀会影响鸡翅表面的脆皮，影响口感，

步骤 28

撒上芝麻开始拍照，开吃......

网红韩式炸鸡 附赠一个正宗韩式辣酱的小贴士

辣酱不喜欢做，买现成的韩式辣酱就好，用量按你自己能承受的程度加。 煮酱后来可以加一些鸡精，味精，牛肉精......会更鲜 又是一个唠唠叨叨的菜谱，细节都在步骤里了，建议认真看了再做，图片也把应该的状态都拍了，对照着来不会出错。 煮的时候，怕过可以先离火搅拌，觉得不够再移到火上炒几下，做美食总是需要一点耐心的。 好了，谢谢你有耐心看到这里！️ 点左下角“收藏”，可以随时找到这个菜谱， 右上角头像那里点“关注”，主页上有更多菜谱， 面包、蛋糕、甜品、家常菜，总有一款适合你。 不定时更新哦……我在这里等你

菜谱创建时间：2020-03-06 20:32:58