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土家香酱饼(小美版)的做法

土家香酱饼(小美版)

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作者: 美善品老糖
美善品老糖
注意饼底面团的含水量高,可以在手,揉面垫和擀面杖上摸少许油,方便饼皮的操作和整形。 新手制作饼皮时可减少10-15克水量,将冷水量减到95-100克。 面团一定要醒到位,不然擀饼时面的韧性不够容易破酥。

用料

土家香酱饼(小美版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉、开水放入主锅,15秒/速度3-6混合,再加入冷水,15度/速度3-6;(TM6直接用调合键) 关于面团的水量,新手建议凉水的量减10~15克,我是放了110克凉水,这个面团太软会对面团操作能力比较有挑战。但含水量越大饼会更软更好吃。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

设置揉面模式2分钟,揉好面团。 我是用的90+110克的水量所以面团十分湿软会比较粘手,可以取下刀头并用刮板辅助取出面团。注意:取面团之前在手上抹点油会比较好操作。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将大盆抹油,放入整圆的面团,盖保鲜膜放到一旁醒面。然后开始炒酱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将大葱,洋葱,姜,大蒜放入主锅,5秒/速度7,打碎。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入25克油,3分钟/V键/反转小勺爆香;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入豆瓣酱,甜面酱,耗油,五香粉,椒盐粉,番茄膏加入主锅,120度/3分钟/速度1炒酱。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入100克水,10分钟/V键/速度1熬到浓稠;撒上熟白芝麻出锅。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱盛出备用;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将50克面粉,40克植物油拌匀成油酥备用;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将醒好的面团等分三份,取一份擀开成大面片,将油酥均匀的抺在面片上;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从一边开始卷起面片

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成长卷后从一端将长卷盘成面饼

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻擀大,注意不要太用力擀,防止油酥破出;注意擀的大小要适应平底煎锅的大小~ 建议擀好面饼先煎熟一个再擀下一个,没有制作的面团盖好保鲜膜防粘。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取平底锅放油,油热后将擀好的面饼放入,中小火慢慢2面煎熟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果面饼擀得较厚可以盖上盖子闷一会儿,注意控制火别煎糊

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎到两面香脆焦黄、饼皮中间有鼓起就差不多熟了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷上饼酱,还可以撒点芝麻和葱末

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼皮柔软有韧性,酱香十足

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热享用。

菜谱创建时间:2020-03-06 19:50:03
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