竹笋炒肉【广宁版】

作者： 萬華鏡の夢

又是吃笋的季节～ 但江门这边很少有人吃这个，菜谱也很多是油焖、红烧这样的做法。 特别想念家里的这个味道，就去请教了下爸爸怎么做。 【大竹笋、文笋】等品种的笋都适用。 欢迎大家一起讨论笋的自家做法～

用料

• 笋 200克
• 猪肉 100克
• 蒜 5瓣
• 豆豉 10克
• 糖 2克
• 水淀粉 1勺

竹笋炒肉【广宁版】的做法步骤

步骤 1

拿超市买的云南竹笋来顶替下。

步骤 2

竹笋切片，焯水去草酸，完了就拿直饮水泡着。猪肉没拍到，我是用前嘴肉【带肥肉的】，用的肉也少单纯拿来吊味，喜欢吃肉的可以多煮点。

步骤 3

豆豉洗干净切蓉，姜、葱白少许。 蒜头也跟切碎，不过我刚好用完蒜头了，拿自己做的蒜蓉酱代替了，也不碍事。

步骤 4

热油把豆豉蒜蓉葱白姜丝爆香。

步骤 5

依次把猪肉、焯好的竹笋放入炒均匀。

步骤 6

加水，刚好能泡到竹笋就行。开大火多煮一下，直至水份减半。然后开点水淀粉勾芡，放盐放少许糖，然后继续炒。剩点汁的时候放入葱花就可以上桌了。

步骤 7

成品。

步骤 8

大一些的笋。

竹笋炒肉【广宁版】的小贴士

1.切笋的时候注意，不要顺着竖切，尽量横切或斜刀切，把纤维切断。否则吃起来会有渣; 2.焯水要焯到起泡，然后加一碗冷水下去继续焯，然后过冷水再泡，否则会涩; 3.豆豉有点苦，加糖会减少苦涩味。

菜谱创建时间：2020-03-06 19:47:32