大葱汁儿肉包~超省力万能肉馅打水法

作者： 爱家非同食趣

面食是咱中华民族的传统美食，不论南方、北方，都有着品种繁多的特色。每个家庭的餐桌上都有着各自的喜爱面食，随着家人在一起的时光慢慢增加，从口味到做法都变得统一起来了，应了句老话，不是一家人 不进一家门。💕 包子咱家就爱纯肉、灌汤的，吃的过瘾、舒爽。⚠️今天就分享一个肉馅超省力的打水方法，给厨娘们减少些体力支出，让自己调制的肉馅儿更加多汁美味，为了让菜谱详实一些，附上我家喜爱的肉馅配比，仅供参考，因为我总觉得还是自家习惯的口味是一流儿的。💕 本配方主要介绍肉馅打水的秘诀，所以面团部分不做详细说明、讲解，按自己家的习惯，揉面、醒发、分割、擀皮、包制即可。

用料

• 自剁肉馅3肥7瘦 450g
• A大葱葱花 40克
• 生姜粒 20克
• B大葱葱花 125克
• 蛋黄 1个
• 料酒 25g
• 生抽 25g
• 蚝油 25g
• 姜黄粉 1.5克
• 五香粉 1克
• 白胡椒粉 2克
• 砂糖 3克
• 鸡精 少许，可不加
• 玉米油 20g-30g不放葱花请减量
• 香油 少许约10克
• 面团部分 约干粉600克，牛奶350克，鲜酵母22 克。

大葱汁儿肉包~超省力万能肉馅打水法的做法步骤

步骤 1

1.将肉洗净，爽干水分，3分肥、7分瘦，剁成略粗粒儿馅。

步骤 2

2.准备好料理机，称入葱花A40g，倒入20g-25g料酒。没有料理就无法操作了。⚠️这一步是本配方的省力打水秘决之处。不可省略。⚠️

步骤 3

3.将葱花A、生姜粒和料酒打至成细腻的厚糊状。⚠️此步骤非要重要，不可省略。根据自家对汤汁的需求，可调整料酒的份量，但不易过多，多了就成稀糊状了。达不到省力的效果。

步骤 4

4.将打好的葱花糊立即倒入肉馅中，按一个方向快速划圈搅拌，开始打水，因为水分已经被调制成厚糊状了，所以省去了平时打水的一大半的力，这一步就显得非常的轻松。⚠️打水的方向要按自己的习惯，从始至终统一，不可改变，不然肉糊很难上劲，就会变软变滩，无法打入水分。⚠️水打透了，劲上足了，出锅的肉包馅儿，才有嚼劲，又能爆出浓厚的汁儿。这个方法我们可以灵活运用在其他面食的肉馅制作中。

步骤 5

5.接着按自家的口味，放入其他所需的调味品:生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、姜黄粉、鸡精、砂糖、蛋黄，同样，和第4步打水的方向一致，快速划圈搅打至被肉糊完全吸收。最后放入约20克玉米油或花生油，再加入少许香油提香，按同一方向将油拌均匀。

步骤 6

6.将葱花儿B与适量的玉米油混合均匀，静置20分钟，我放的油比较多一点，拌匀后能有多余的油渗出，为了颜色漂亮，放了1g小苏打提前拌入葱花再放入油。不爱葱花的亲可省略此步骤，直接将油拌入肉馅中。

步骤 7

7.将静置好的葱花儿均匀拌入至肉馅中。保鲜膜将肉馅封好，入冰箱冷藏3-4小时。⚠️必须冷藏，不可省略此步骤。

步骤 8

8.厨师机，将面团和至均匀光滑状态。一直与海氏合作，全年都享受最低粉丝价，立保双十一，某宝搜eat海氏旗舰店。

步骤 9

9.按自家习惯发面、擀皮。

步骤 10

10.取适量肉馅压扁在皮的中心位置。

步骤 11

11.包好之后盖盖，放温暖处发至1.5倍大。

步骤 12

12.大火，冷水，蒸18分钟，关火，焖3分钟再接盖起锅。

步骤 13

就要这种透着汁儿油，咬上一口汁先入口的鲜美感觉。

步骤 14

配上蔬菜汤，倒上味碟，找一下包子馆的感觉吧。💕

大葱汁儿肉包~超省力万能肉馅打水法的小贴士

⚠️本配方的关键之处就是料理机打制的葱花厚糊，我的料理机买了14年了，199元一直爱护有佳，很好用，没有料理机的亲就要忽略此配方了。敬请谅解。 ⚠️肉馅咸淡适中，爱咸口的生抽略加5克。 ⚠️做韭菜肉包或芹菜肉包等其他口味的，不用准备大葱B，操作到第五步即可。再按各人习惯自备配菜，放油拌匀，半小时后再根配配菜用量放少许盐，即可。 💕包子的口味大家自己做的才是独一无二的美味，所以其它配方按自家喜爱来即可，但是灵魂之处，超省力打水的葱花厚糊不能省略。不爱葱味的亲也可以试一下，因为做出来没有浓重的葱味，我选用的是大葱。

菜谱创建时间：2020-03-06 18:52:45