带鱼剖干净肚子,擦麟洗净。
用料酒姜片将带鱼腌制15分钟左右,去腥。
面粉,玉米面,淀粉鸡蛋混合制作面糊,比例是2:1:1,这样炸出来口感比较好。我上面的用料。图片上做的面糊比较多是因为我炸了十三四条带鱼,分出来一半之后再做黄焖。如果六七条带鱼的话,按我调料的配比制作面糊足够了。
鸡蛋如果小,面糊太稠搅不开的话,可以适量加点水。搅拌均匀没有颗粒状,但是不要太稀,不然不容易挂在带鱼上。
开火倒油,待油温升至五成热,将带鱼裹好面糊下进去。我筷子用的不是很熟练,所以一般就直接下手了,拿一条带鱼在面糊里面来回翻一下,裹满了面糊,用手直接放进锅里。炸到两面还是白色的时候,但是用筷子已经能把带鱼夹起来,不软的时候。捞出来放在吸油纸上,等待第2次下锅炸。 再起油锅,把油烧到比刚才热一些的时候。把刚才捞出来的带鱼放到锅里复炸,当扎到两面金黄的时候,就可以夹出来了。
刚炸好的带鱼不要叠在一起,放在盘子里。最好放在吸油纸或者晾架上。不然相互之间温度比较高就塌了,面糊就挂不住了。
分出要干炸吃的带鱼数量,撒上椒盐就可以上桌了。
炸两遍,外酥里嫩。