堪比“老班长”的素包子（超级详细版）

作者： 笑笑de厨房

Long long ago，我的麻麻的两颊开始莫名的痛，做了很多检查都查不出原因，开的药吃了也没什么用。然后一次偶然的机会，我得知痛点的位置貌似是腮腺，现在疫情没有解禁，不想去医院这个高危地方，于是就去抖音搜偏方。给我搜到一个万应鲜凝膏，里面的主要材料就是赤小豆，于是买了一大堆回来。 敷了几天立马见效，一堆赤小豆就剩在那了。怎么办呢？做豆沙吧！ 做完豆沙，光吃不行啊，那就做豆沙包吧！ 甜包子吃不了多，又不想吃太多肉，那就顺便做素包子吧！ 说到素包子，必然就会想起广州的老班长，他们家的素包子真是好吃！回不去，就自己做咯~~

用料

• 面粉 700克
• 温水 适量
• 盐 2克
• 白糖 5克
• 酵母 3.5克
• 鸡蛋 2个
• 粉丝 1小把
• 木耳 5朵
• 香菇 4朵
• 香干 1块
• 葱 1根
• 酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 芝麻油 适量
• 孜然粉 1抖
• 花生油 适量
• 白胡椒粉 3-5抖
• 红糖 适量

堪比“老班长”的素包子（超级详细版）的做法步骤

步骤 1

用温水（40°以下）把酵母粉化开，水变成乳化的米黄色就对了。把这碗水倒入面粉中，同时加入糖（为了供养酵母,调节发酵和口味）和盐（盐只要一点点，“碱是骨头盐是筋”,放盐是为了增加面团的韧性和筋度），就可以开始和面了。 和好的面，放在22°的空调房里，发酵2-3个小时。 上图从右到左是刚揉好的面和发到八成好的面团。

步骤 2

在等待的过程中，就可以开始准备馅料了。先做豆沙馅儿吧。 赤小豆我是提前一晚泡好的，倒掉泡豆子的水（可以用来浇花，是的肥料），加1.5倍的水和两大块红糖放电饭煲按香甜煮煮熟它。开锅发现还有点水水的，没关系，全部倒入料理机打成红豆沙。煮出来就是这样的~

步骤 3

然后放入不粘锅的汤锅里炒干它，炒的时候要放点油，最好是没有特殊气味的油。

步骤 4

炒到这个程度就可以出锅了。粘度很大，容易成型，又不会太干。

步骤 5

搓成团，豆沙馅儿就做好了。

步骤 6

接下来做素馅儿。香干、木耳、香菇切小丁，一起下锅翻炒，8成熟就差不多了，下盐、孜然粉和酱油调味。 有了香干的加入，顿时多了一点弗兰の味道！

步骤 7

粉丝泡发，下锅炒熟调味，铲碎。鸡蛋炒成小粒状。切些葱花，再把麻油、蚝油、酱油、胡椒粉加进去，迅速拌匀。

步骤 8

素馅儿也就做好了，闻一闻，实在是太香了。恨不得不包了，直接当菜吃了😁

步骤 9

做好馅儿，面也就发好了。一打开保鲜膜，这么多拉丝，就知道这次一定成功了！

步骤 10

把面团倒出来，加些面粉，揉2-3分钟排气（包子不用揉太久，馒头可以揉久一点，上劲）。包好包子，继续醒发半小时。

步骤 11

冷水上锅大火蒸25分钟（从开火算起）。蒸前蒸后对比图

步骤 12

关火后不要心急开盖子！焖5分钟以上就可以开锅吃了！美好的食物值得等待！

步骤 13

人生中第一次成功的做出像模像样又很好吃的包子，简直太有成就感了！！！

步骤 14

看着它们一个个的诞生在我的手里，白白胖胖的好可爱哟

步骤 15

上述的用量，我做了19个包子，个头不算大。素馅儿还没用完，可以下顿加个菜😏剩的红豆沙可以考虑继续做铜锣烧哦😎 终于写完了！宝宝要去歇会儿喽~~~

堪比“老班长”的素包子（超级详细版）的小贴士

关于，面团排气时要不要放碱？我特意请教了内蒙的面食达人朋友，如果是醒好马上就做的，就不需要放碱了。碱是为了中和酸的，如果是醒太久了，就可以放。不过也不建议直接放食用碱，用小苏打水就好了。一切根据实际情况来随机应变哈~

菜谱创建时间：2020-03-06 17:28:34