【0281】麻辣兔丁 <302小厨房>

作者： 302小厨房

吃辣一时爽，一直吃辣一致爽~ 花椒、麻椒、鲜花椒、干辣椒，是不是听起来就很爽~

用料

• 兔子 半只
• 干辣椒（你喜欢的品种） 一大碗（对半剪断）
• 姜末 1小碗
• 蒜末 1小碗
• 花椒 3勺
• 麻椒 3勺
• 鲜花椒 5勺
• 肉蔻 1/4粒
• 香叶 2片
• 八角 1粒
• 生抽 5勺
• 淀粉 少许
• 白糖 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 白酒 3勺

【0281】麻辣兔丁 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

兔肉切丁，大概这么大一粒就好，过油后会缩小一些，越嚼越香

步骤 3

兔肉中加入1勺白酒、盐适量、白胡椒粉以及生抽

步骤 4

剩下的白酒一会儿用

步骤 5

擦一些肉蔻粉末一同腌制，能起到增香的作用

步骤 6

最后加入淀粉，抓均后腌制30min

步骤 7

锅中加入较多油烧热，中低温就可以（因为之后要复炸）

步骤 8

将兔丁放入油中过油3min左右

步骤 9

捞出备用，增高油温

步骤 10

再放入兔丁，复炸至诱人的略焦黄色

步骤 11

捞出备用

步骤 12

找一个炒锅，加入油，中火炒香花椒、麻椒和香叶

步骤 13

然后加入干辣椒翻炒（干辣椒可以用温水泡一下不太容易糊，我这边没泡，所以颜色会深一些）

步骤 14

之后加入姜蒜末快速翻炒至香气满屋

步骤 15

加入兔丁翻炒3min，然后加入青花椒

步骤 16

加入白糖增鲜

步骤 17

最后淋入白酒快速翻炒即可出锅

步骤 18

挑着吃肉的感觉很好，是不是配杯酒更好？

【0281】麻辣兔丁 <302小厨房>的小贴士

1，兔丁大小和拇指前段大小相当就可以，尽量大小均匀，太大不容易炸透； 2，辣椒品种可以根据自己吃辣的程度来决定，炸之前用温水泡一会儿能防止炸糊，但是略微的炸糊会使风味更足，所以可以自己掌握一下。

菜谱创建时间：2020-03-06 17:23:14