蛋清蛋黄分离,分别放入干净的容器中,蛋黄打散
蛋黄中加入少许糖和盐,搅匀,再分次加入植物油搅匀,加入牛奶搅匀,筛入低筋面粉,搅匀待用
蛋清中滴两三滴柠檬汁(或白醋),分三次加入糖,打蛋器打出粗气泡时加第一次糖,变浓稠时加第二次,有明显划痕时加第三次
蛋白打至有弯钩即可
打好蛋白取三分之一放入蛋黄糊中,上下划的方式拌匀,剩余蛋白全部加入,同样方式搅拌均匀
模具刷一层食用油,把做好的蛋糕糊倒入模具,震出气泡
盖上保鲜膜,牙签戳几个口,水烧开(可提前烧水)上锅蒸30分钟左右即可,关火后等十来分钟再开盖
蛋糕晾至常温即可脱模,蒸蛋糕就做好了