发面酱香千层

作者： 福妈0715

馋了，还买不到，只能自己做了😜结果发现比卖的好吃，以后都不用出去买了😁😁

用料

• 中筋粉 500克
• 温水 350克
• 天然酵种 80克
• 食用碱 3克
• 以下是油酥用料
• 面粉
• 蒜蓉辣酱
• 豆瓣酱
• 烧烤酱
• 烧烤蘸料
• 盐
• 糖
• 酱油
• 孜然粉
• 葱花
• 大蒜粉
• 洋葱粉
• 甜椒粉
• 植物油

发面酱香千层的做法步骤

步骤 1

中筋粉加水和天然酵种，用筷子搅拌至看不见干粉（建议不要用手，会黏到你崩溃的🤪），放置15分钟，再用筷子搅至看不见颗粒状就行。放温暖处发酵至胀大0. 5倍。

步骤 2

发酵的时候做油酥，除植物油外的其它材料放在大点儿的容器里（一会儿热油浇上去的时候会往外冒的），将植物油上锅烧至刚开始冒烟，离火马上浇到容器里，边浇边用勺子搅拌，注意不要烫到手。 和好的油酥粘稠且有流动性。

步骤 3

面发好后，将食用碱融化到5克水中，将碱水倒入面里，用筷子搅匀，醒20分钟。（如果用酵母和小苏打，次步骤可以略过） 面板上多撒干面粉，将醒好的面倒扣在面板上，整形成长条状，平均分割成4份，将割口收到面团底部，醒10分钟。（操作时两只手都是面，没办法拍照☹️）

步骤 4

取一份面团擀开成饼状

步骤 5

将油酥涂抹在面饼上，周围留出2厘米左右不涂

步骤 6

用刀切开8瓣，中间留出来不切

步骤 7

把切开的面片往中间折叠

步骤 8

一片盖一片

步骤 9

全部盖完是个圆形

步骤 10

将面团移到撒干面粉的烘焙纸上，整形

步骤 11

擀开成1厘米左右厚的饼

步骤 12

平底锅烧热加入油，全程小🔥，烙至饼熟

步骤 13

出锅，切块，开吃🍕

发面酱香千层的小贴士

1，没有天然酵种，可以用5克酵母和2克小苏打代替，和面的时候一起放到面里。食用碱就不用加了 2，油酥用料我没有给出具体的量，因为我也没称，你可以根据自家的口味定多少😛 3，擀饼的时候是在烘焙纸上操作的，主要是擀的时候会有油酥被挤出来，这样不会弄到面板上，耽误下一个面团操作，同时也可以把饼胚拿到离锅近的地方，对于新手操作比较方便 4，大蒜粉和洋葱粉如果没有，可以用蒜碎和洋葱碎代替，甜椒粉没有可以不加

菜谱创建时间：2020-03-06 15:57:16