人见人爱的小时候味道～传统花生仁桃酥

作者： 紫韩妈

小时候特别喜欢吃桃酥，那个时候的话叫麻条，长大后，发现加花生仁的桃酥简直是酥脆可口，好吃到……停不下来节奏。

用料

• 蛋黄 2 个
• 花生油 120 克
• 绵白糖 70～75 克
• 中筋面粉 170 克
• 玉米淀粉 30 克
• 盐 1 克
• 小苏打 2 克
• 泡打粉 3 克
• 熟花生仁碎粒 50克
• 熟黑芝麻 适量
• 全蛋液 适量

人见人爱的小时候味道～传统花生仁桃酥的做法步骤

步骤 1

这是做好的花生仁桃酥看着就想咬一口，让你找回小时候那种味道。我身边很多人都特别爱吃这种老式的桃酥。

步骤 2

好食材才会有好味道，自己做的家人更喜欢。可以选择花生仁，也可以用核桃仁，我个人比较爱吃花生，所以就放了花生，如果喜欢吃核桃仁的腰果的也可以随意放。

步骤 3

我今天拍照的是双倍的分量。大家刚开始做，可以用配方中的分量就行了。每次我喜欢多做一点，这样就不用老是洗烤盘和准备那些食材。 这里是称好的花生油，我今天用的是胡姬花花生油，平时也用鲁花花生油。

步骤 4

这里的绵白糖我用的是韩国幼砂糖，嗯，大家可以用糖粉也可以，千万不能用粗粒的大粒糖。做出来桃酥不太好吃，吃到嘴里都是糖颗粒。

步骤 5

因为我做的是双倍的份量，所以我今天用的是两个鸡蛋黄，两个鸭蛋黄。大家平时用两个蛋黄，或两到三个蛋黄都可以。

步骤 6

这是我今天用到的食材小苏打，泡打粉，玉米淀粉，花生仁。这些食材在超市都可以买的到比较方便，所以做桃酥的，是只要有烤箱都可以会做的。

步骤 7

这是稍微好一些的泡打粉，大家可以随意选择。

步骤 8

这种泡打粉是普通泡打粉 大概十倍的价格，这是我以前买，有时候不太记得价格。

步骤 9

玉米淀粉，中筋粉，泡打粉，盐，小苏打……五类粉类混合均匀过筛。 这一步非常重要，如果过筛不均匀，小苏打或者泡打粉在哪一边会引起口感不适，尽量过筛三遍比较好。 把所有的粉类准备好以后，我们在处理下面的油蛋黄类的。

步骤 10

花生油和糖及蛋黄放在一个容器用蛋抽不停地搅拌，直至混合均匀无颗粒。

步骤 11

将烤熟过的花生放入保鲜袋用擀面杖擀碎，颗粒越小越好。喜欢吃颗粒大的，我们就可以擀的不要太碎！

步骤 12

看下这个是擀好的花生颗粒。 我喜欢吃八九成熟的花生仁，所以我都尽量烤熟一些，太生的花生仁放到桃酥面团十几分钟是烤不熟。不熟的花生仁吃起来口感就不够香，不太好。

步骤 13

混合好的面粉全部倒入混合好的液体中。用翻拌切拌的手法混合均匀后，然后加入花生颗粒。切记不要用手压，一定要保持松散的状态，像我手中这种状态。后面我会给大家发一下视频。

步骤 14

桃酥放到烤盘中，请大家保持一定的缝隙，因为桃酥在烤制的过程中它会膨胀变大。 桃酥面团称重每个25克，用手轻轻揉圆，用掌心轻轻转动压平，四周会有轻微的裂纹，保持外面厚中间薄。 如果面团没裂纹，就是面团太湿可以加一些面粉。 如果面团太干，那我们可以加适量的花生油或蛋液都可以。

步骤 15

用刮刀的尾部或者手指在面团中间戳一个圆圈。别太用力，否则面团会炸开的。 尽量保持每个桃酥面团大小厚薄均匀。

步骤 16

桃酥都做好，大家可以看一下有没有不够好的不美观的可以拿出来重新整型。 面团切忌揉捏过度，始终保持轻轻用力均匀，这也是让桃酥比较酥脆的一种手法。松散的面团里面含有蛋黄加上泡打粉，小苏打，所以它的口感会特别的酥脆！

步骤 17

桃树全部做完后，准备好我们的蛋黄液，刷蛋液的目的呢，是为了让桃酥上面均匀的沾上黑芝麻，如果不刷蛋黄液的可以用小喷壶喷点水也可以。

步骤 18

这是我今天的蛋黄液，蛋清我倒了1/2，我不想要太多！

步骤 19

轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液，立即把黑芝麻撒上，否则黑芝麻不容易粘上去。

步骤 20

刷蛋黄液时我们就可以提前预热我们的烤箱预热到180°。 这个温度大家可以参考 平炉175到180°烤20分钟 我喜欢时间分段烤制 风炉温度会高一些， 我们可用150°烤18分钟

步骤 21

这是放入烤箱的状态，放在中层。烤十分钟的时候，大家要注意观察它的蓬松度和上色状况。烤十分钟的时候，我把温度调低到165°，再烤10分钟……如果喜欢吃颜色深的焦脆可以再延长5分钟！我所用的时间是10+10+5

步骤 22

这是烤制十分钟的状态，它已经完全蓬松微微上色。 前期我们必须用180°高温烘烤，是为了分解小苏打的气味，保持桃酥的香酥味。 如果烤箱温度过低的话，小苏打分解不了，所以就会有小苏打的味道，影响桃酥的口感，感觉不太好吃。

步骤 23

这是我烤十分钟后把温度降低到165°，继续烘烤，桃酥在烤箱中的模样。 任何一个烤箱温度都存在差异，大家在用烤箱时尽量磨合一下自己烤箱的温度，可以把你的产品做得更完美更出色。 所有给出的温度都不是一定的，时间都是可以参考的，大家多试几次找出自己的最佳温度。 因为桃酥大小厚薄数量多少，烤箱前期和后期的热度都有差异。

步骤 24

前期大家的配方和制作流程都万分小心做得很好， 但在后期烤制的过程中， 大家仍然要严格要求自己，一不小心就会烤焦或烤生！ 只有做过一次两次才能摸准最准确的温度和时间。

步骤 25

给大家放一些前期制作的小视频，这是搅拌蛋黄液，花生油和糖的方法。非常的简单，三样液体混合均匀即可。

步骤 26

大家可以看一下视频中，拌好的面团状态就是这种松散的状态，不要成团。这样的桃酥，比较酥脆，有人说桃酥太硬了原因，是我们面团按的太紧实了。

步骤 27

桃酥不是揉圆的，是用手指捏圆，大家看一下。而且是用掌心来回转动压平，这样桃酥裂纹比较均匀大小一样。

步骤 28

大家可以再看一下面团，放在手里，底下手掌不动，上面手指来回转动，将面团轻轻捏圆。这个看是简单，但是比揉要显得慢一些。

步骤 29

我们就刮刀尾部扎洞的时候，大家注意，如果扎裂，请用手或刮刀帮它复原，扎洞的时候尽量用力均匀多扎几次，不要一次性扎到底部。

步骤 30

桃酥烤出炉时，可以及时放到晾网上晾凉，等20分钟以后再吃口感会更好。

步骤 31

做任何美食都需要细心和耐心。相信一个人天赋是有的，但是认真制作呢还是有必要的。 感谢您从头到尾看完，相信您可以一次性做出完美好吃的桃酥。 桃酥好吃与否呢？在乎大家的制作手法。 桃酥好不好看呢？在乎你的认真度和基本功。 看似很平民地桃酥，其实也蕴含着对家人深深的爱。

菜谱创建时间：2020-03-06 15:36:24