小厨房版瑶柱玉竹豉油鹅

作者： dean_wen

每个地方都有自己的风俗，逢年过节，娘家必备白切鸡，夫家必备碌鹅。 白切鸡我是学会了，好吃的鹅本身很大只，而且碌鹅这需要一个很大的锅，要冒着被油溅伤的风险，轻易不敢尝试。 今年情况特殊，宅家提升厨艺。适逢朋友家里鹅场的狮头鹅因为特殊时期无法走批发而转零售。胆粗粗买了一只净重12斤的回来，还是很没有志气地为了方便在小锅制作很没有志气地让她剁开了4大块。 跟着碌整鹅的方法稍作修改，碌了1/4只狮头鹅。鹅品质那是没话说，想不到改良的方法带来意想不到的好效果。皮爽肉滑，满口鹅香。 不过……刀功依旧是硬伤……

用料

• 狮头鹅 1/4只
• 玉竹 20克
• 大粒干瑶柱 4-5粒
• 生抽 半碗
• 片糖 1/4片

小厨房版瑶柱玉竹豉油鹅的做法步骤

步骤 1

把1/4只鹅洗干净，晾干水。赶时间的可以用厨房纸擦干，用风扇或者风筒吹一下。 然后在鹅表皮抹一层蜜糖，不需要太厚，继续风干。同时泡20g玉竹、4-5大粒干瑶柱备用。

步骤 2

在锅里放大约2勺油，烧热，把风干好的鹅块过一下油。 把油倒出，放入豉油、片糖、玉竹和干瑶柱和水，烧开。把鹅放进去，用汤勺尧汁去淋鹅，让表皮先收缩。然后再煮，汤汁煮开后，换中小火慢慢煮。中途注意翻面，以防烧糊。烧到汁液浓稠基本就好了。这个碌鹅没有特别要碌到非常软糯，反而是刚刚熟最好吃。

步骤 3

成品

步骤 4

剁开上碟

步骤 5

看看这可爱的脖子

步骤 6

看看这可爱的脚趾

小厨房版瑶柱玉竹豉油鹅的小贴士

1、千万不要煮到绵烂，这不是碌鹅的效果。 2、放玉竹和干瑶柱是因为怕燥热。不怕的朋友放八角和香叶，更惹味。

菜谱创建时间：2020-03-06 12:45:41