甜甜圈 海绵蛋糕配方

作者： 爱上揉面的mini笑笑

家里神兽喜欢吃甜甜圈，可是甜甜圈的配方要放泡打粉，而且我也不喜欢硬硬松垮垮的口感。所以试着用海绵蛋糕的配方做了甜甜圈，还算成功，至少哄娃成功！ 这个方子是一个6寸的量，除了甜甜圈模具外，还可以做4个纸杯蛋糕。 方子偏甜，可以减10克糖。 唯一缺点就是脱模的时候要一个一个脱，手按四周围后，只要打发的好，就可以轻松脱模的。 脱模后中间还是略湿的，装袋密封第二天，里面一点都不湿，相比戚风，我更喜欢海绵蛋糕的口感。 蜂蜜可以换成糖浆。 打发蛋白，我喜欢打蛋器全程用中速，我觉得更容易打均匀，不容易打过，和高速比没差几分钟。打发到要的状态后用最低档位，沿盆边打发，目的是整理气泡，排出大气泡，让成品更细腻。

用料

• 鸡蛋 3个
• 绵白糖 40克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 26克
• 牛奶 40克
• 蜂蜜 5克

甜甜圈 海绵蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白加几滴柠檬汁分三次打发至偏干性的湿性打发。

步骤 2

打发好的蛋白里放入蛋黄，继续打发，可以一个一个加，也可以一次都加进去。打发到看不见白色的蛋白霜，整体颜色发黄，提起蛋液不会拿上消失。改用1档打蛋器整理气泡。这时就是全蛋打发了。

步骤 3

另准备一个碗，把玉米油、蜂蜜、牛奶混合均匀，混合到看不到玉米油的油腥，这步骤也就2分钟时间。

步骤 4

将低筋面粉筛入第三步的混合液体中，翻拌至均匀，无颗粒感。

步骤 5

将打发的全蛋液取出三分之一放入上一步的面糊中，翻拌均匀。

步骤 6

再倒回打发的全蛋液中，翻拌均匀。只要打发好，多放一会也不会消泡的。

步骤 7

烤箱上下管预热150℃

步骤 8

将面糊倒入甜甜圈模具中，我是装入裱花袋，然后挤到模具里的。

步骤 9

轻震模具排出气泡，放入烤箱，150℃，20分钟，取出倒扣，微热状态脱模。

步骤 10

第一次尝试这么做，量没掌握好，我做了12连模的甜甜圈，5个小猫爪模具，2个纸杯蛋糕的量，这个方子是一个6寸蛋糕的量。

菜谱创建时间：2020-03-06 12:24:26