小五卷

作者： Vivigo

之前我有个自己的方子，但总觉得太实，不松软。今天从别人那里看来这个方子，觉得很好，做起来非常松软，也不腻。我想关键是它的第一步，先油再蛋。有点像戚风的“后蛋法”吧。

用料

• 鸡蛋 5个（60克/个）
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 滴
• 奶油 200克
• 玉米油 50克
• 糖 50克（蛋白糊）
• 糖 15克（奶油）

小五卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄。

步骤 2

做蛋黄糊：将油和牛奶混合充分搅拌乳化。筛入面粉，Z字用手抽划匀。再加入蛋黄，再搅匀。

步骤 3

预热烤箱。180度，5分钟左右。

步骤 4

做蛋白糊。开打前加几滴柠檬汁。加糖的步骤就不赘述了，和往常无异。蛋白打至中性，就是勾不要太小（干性），也不要太大（湿性）。这样面糊会有一定的湿润度，烤出来的蛋糕体松软。

步骤 5

蛋白糊做好后，1/3先划入蛋黄糊中，翻拌融合。再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中翻拌混合。最后倒入铺上油纸的烤盘，送入烤箱的下层。

步骤 6

180℃烤12分钟，170℃继续烤5分钟。（烤制的时间看每个人烤箱的脾气，因为蛋糕体比较薄，再加上我的烤箱是蒸烤一体机，我用的时间比较短）

步骤 7

出炉，倒扣在铺好油纸的烤架上晾。同时打发奶油。后述的打和涂抹奶油及卷的步骤就不赘述了。

菜谱创建时间：2020-03-06 10:55:37