奶油黑芝麻土司

作者： 柳飘扬

三次连续烤了九个土司，每一次都表现优秀，值得记录一下了。 这款土司含糖低，添加了全麦粉和黑芝麻，因为有淡奶油不需要另外加黄油，相对来说是一个健康营养的面包。 菜谱量为三个450克土司。

用料

• 高筋面粉 600克
• 全麦粉 150克
• 黑芝麻 50克
• 细砂糖 60克
• 酵母 10克
• 盐 12克
• 淡奶油 200克
• 牛奶 270克
• 鸡蛋 3个（60克/个）
• 老面 80克

奶油黑芝麻土司的做法步骤

步骤 1

依次把牛奶、淡奶油、鸡蛋、糖和盐倒入厨师机面缸里，再把高粉和全麦粉放进去，最上面放入酵母，厨师机开二挡，和成面团。

步骤 2

熟黑芝麻用擀面杖擀碎，这个过程香炸了，整个房间都是黑芝麻的香气。

步骤 3

面成团的时候放碾碎的黑芝麻、放老面进去开三挡继续和面。老面需要提前一天做好。

步骤 4

用手撑开一小块面团，检查面团出薄膜了就结束和面，面团拿出来放在一个大盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵。

步骤 5

室温26度左右大概发酵1.5～2小时，主要是看发酵状态，手指戳一个小洞不回缩不塌陷。差不多两倍大就可以了。

步骤 6

发酵好的面团拿出来切分成9份，滚圆松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团擀成牛舌状，我这个照片是横着放的。

步骤 8

把长的一边三折整形成一个长条，再继续擀长，从上到下卷起来，下次做补拍一个图传上来，把九个面团全部擀卷好分别放入三个土司模具里。

步骤 9

土司模具盖好保鲜膜进行第二次发酵，室温26度左右，发酵到模具的九分满，我这个几乎就是满模了，主要是看发酵状态，轻轻按一下，面团有微微的弹性。预热烤箱180度。

步骤 10

模具放烤箱最下层，180度上下火45分钟，一个土司要缩短时间到38～40分钟。土司上色后要及时盖锡纸。进去烤箱十分钟就疯涨的土司。

步骤 11

烤好的土司及时脱模在烤网晾凉

步骤 12

都是大个子！晾凉的土司及时密封起来。

步骤 13

撕开一个组织也非常好。微微的咸淡淡的甜，有芝麻的油香和醇厚的奶香。直接吃或者做三明治都是极好的。

步骤 14

切片微微煎一下，做三明治，营养健康的早餐。

奶油黑芝麻土司的小贴士

老面做法：高筋粉80克，水50克，酵母1克，揉成面团室温发酵到蜂窝状，老面不怕发酵过度，发酵好的老面放冰箱冷藏起来，可以放3～5天没问题。需要多少老面看菜谱量取用多少。

菜谱创建时间：2020-03-06 10:22:30