水煮肉片

作者： 跃民的料理笔记

水煮肉片在我的记忆中，是下馆子点的最多的一道菜。没人知道为什么，或许是因为这一份炙热，才会感受到自己鲜明地活着。东京今日依旧小雨连绵，冰了一壶清酒🍶，做了这道小菜。

用料

• 猪里脊 250克
• 豆瓣酱 2勺
• 花椒 得多来点
• 辣椒面 2勺
• 盐 少来点
• 淀粉 1勺
• 料酒 勺
• 糖 1勺
• 生抽 1勺
• 酱油 2-3勺
• 葱 1/3根
• 蒜 4瓣
• 姜 6片

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

我用的葱头。姜葱叶与姜片制葱姜水。蒜拍碎，姜切片。

步骤 3

里脊肉切完片后，加少许盐码味，一勺生抽上色入味，葱姜水少许，胡椒粉少许，料水少许，去腥增香，喜欢更麻更辣也可以放花椒粉和辣椒粉一起。抓匀，约2分钟，将所有汁水全部扎入肉片中。肉片会非常的润。

步骤 4

加一勺淀粉，再次抓匀。淀粉遇热后，会糊化，能够很好的锁住肉片中的水分。

步骤 5

我是用的四川大红袍，现焙。时间紧的话 也可以买粗的花椒粉。

步骤 6

焙干后的花椒奇香，用擀面杖或者碾棒，弄成粗粉带用。

步骤 7

初加工配菜。喜欢什么放什么，家里有什么放什么。我没用水煮，加油和少许盐炒的。会比水焯的有味道。当然，你也可以放点豆瓣酱炒。

步骤 8

超好的配菜放在钵底。

步骤 9

接下来，热锅凉油，加入豆瓣酱，中小火煸香，煸出红油。豆瓣大的可以事先切碎。

步骤 10

然后加入葱姜蒜进行煸炒。表超出香味，表面微黄。烹入料酒，简单煸炒。很好的去腥增香。

步骤 11

加水或者高汤。然后加入酱油两三勺，调色调味。加入糖一勺，提鲜，滋润辣味。味道不够，加少许盐调制。汤要稍微闲一点，这样和蔬菜在一起，才不至于无味。搞大火煮沸后，在煮五分钟。加多少水，根据钵的大小决定。

步骤 12

煮好后，过箩。干净一些。

步骤 13

将汤再次回锅，大火煮沸。

步骤 14

这时候 我们的肉片也腌制了十分钟了。不要一次全倒入，慢慢的放进去，进行汆烫。一下放进去，水温一下就下来，那叫熬，不叫汆烫。当最后一片肉放进去时，关火。汤的余温会很好的给其加热。

步骤 15

倒入盆中，将蒜末，花椒粉和辣椒粉撒在上面。等待最后一步。

步骤 16

油其实是两种，香油和菜籽油的混合体。一比一。加热至，明显白烟时。用勺子一次缓慢，去浇在花椒粉上。

步骤 17

鲜、香、麻、辣。流口水🤤

水煮肉片的小贴士

挺详细的了，有不清楚的留言吧

菜谱创建时间：2020-03-06 09:47:04