图一为我的自制辣椒酱(菜籽油烧熟(除去其生味),下入切片的洋葱和生姜,小火熬制其金黄后捞出。继续小火,加入剁碎的小米辣、豆豉和大蒜,熬制片刻熄火,加盐搅拌均匀,冷却后装瓶即可~^_^)
生姜片、干辣椒、花椒粉(把花椒打成粉了,因为不想咬到整粒的“小炸弹”)、大蒜末、一部分蒜叶,油热下过,小火煸出香味(火一定要小,不然容易糊),加入一大勺豆瓣酱和一大勺辣椒酱,翻炒片刻,下入虾尾,再翻炒片刻,加水没过虾尾,淋入一勺生抽,一小勺白糖。不用盖盖子,大火烧几分钟(自己尝下汤汁味道,咸了加水,淡了加盐。我的豆瓣酱够咸,就没另外加盐。)汤汁收到还有一半时加入剩下的蒜叶,从锅边淋入半铲高度白酒(50度以上,没有就用料酒吧),翻炒1分钟即可。
我买的这种冻虾尾,沅江产的,还不错。
分享一张去年在沅江农家乐吃的清蒸小龙虾,太鲜嫩了!