零基础蛋糕卷100%成功

作者： 学高为师

这是我第二次做的蛋糕卷，新手也能成功哦！配方参考小4卷，有改动。我的配方全部都是自己改动过，减糖减油版。做烘培要有耐心和善于总结经验。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 30克
• 低粉 50克
• 细砂糖 35克
• 水 50克
• 铁塔奶油 100克
• 糖（打发奶油的） 8克
• 芒果（馅料用） 1个
• 玉米淀粉 10克

零基础蛋糕卷100%成功的做法步骤

步骤 1

这里采用后蛋法。首先油和水用手动打蛋器搅拌均匀乳化，再过筛低粉和玉米淀粉下去混合，手法是一字法，比较不容易起筋，最后再加入蛋黄，也是一字法混合，后蛋法的好处就是面糊比较细腻光滑。然后就是戚风的步骤，不过蛋白是湿性打发的。

步骤 2

这是底面，也可以用这面毛巾面卷也很美，我烤箱是上火110度，开始低温避免表面开裂，下火125度，先烤20分钟，等蛋糕熟，然后上火170度，下火110度，10分钟，这个170度为了让表面上色和烤硬表面就不会掉皮，蛋糕已经熟了，下火就110度，避免烤焦底，是不是看得有点蒙，因为我是按照自己烤箱摸索的，哈哈😄因为我第一次就是掉皮，这个总结经验教训，就不会了。

步骤 3

等蛋糕凉的时候打发淡奶油和切水果，不能太久，蛋糕要微热才好卷，所以，忽略我手忙脚乱没抹好的奶油和不规则的芒果，毕竟是新手操作嘛。

步骤 4

借助擀面杖卷起来，这里只有自己，没办法拍到图片，自行脑补一下。

步骤 5

放冰箱冷藏定型30分钟再拿出来切，不过我没等冷藏就切了，有点心急。

步骤 6

先把头尾切掉不整齐的，用牙齿刀切面好看，切一次擦一次刀。

步骤 7

是不是好喜欢💕

步骤 8

嗯，就这样，摆盘，拍照。

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

美味即成。

步骤 12

幸福感十足。

步骤 13

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步骤 14

下次争取再抹好看一点。

菜谱创建时间：2020-03-06 00:24:40