南瓜吐司

作者： 林坛章_烘焙

用料

• 高筋面粉 1000克
• 糖 100克
• 酵母 10克
• 奶粉 20克
• 熟南瓜泥 400克
• 鸡蛋 100克
• 水 230克
• 盐 10克
• 黄油 80克

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

将南瓜去皮去籽，洗净，蒸熟，冷却备用。

步骤 2

除盐，黄油以外的全部食材，放入搅拌机，慢速搅拌2分钟，转快速2分钟至八成筋度。（和面机型号不同，搅拌时间和面筋形成时间各有差异，以实际情况为准）

步骤 3

加入黄油，盐，慢速搅拌至黄油全部吸收到面团中。转快速搅拌至完全扩展。

步骤 4

打好的面团温度控制在27度，将面团整形成光滑面，放入发酵箱（温度27度，湿度75％）基础发酵。时间60分钟左右。

步骤 5

将面团分割成200克/个，滚圆，室温松弛30分钟。

步骤 6

面团擀成长柱形，继续室温松弛30-40分钟，再擀成圆柱形放入模具，放入（温度35，湿度83）发酵箱发酵40分钟。

步骤 7

南瓜吐司发酵至模具的八成满，上火170度，下火270（每个烤炉温度不一样，要依据自家烤炉设置上，下火温度），烘烤时间30分钟。

步骤 8

出炉，待完全冷却。

步骤 9

切片、包装、售卖！

菜谱创建时间：2020-03-05 21:46:57