轻糖酸奶奶油蛋糕

作者： 小懒猫不焦虑

小博瀚要了很久的蛋糕，今天终于可以圆他的愿望了。

用料

• 酸奶 170克
• 鸡蛋 6个
• 低粉 140克
• 蛋白用细砂糖 50克
• 玉米油 60克
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 250毫升
• 葡萄干 若干
• 奶油用糖分 20克

轻糖酸奶奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋把蛋黄蛋白分开盛入两个干净无油无水的盆里。蛋白可以放进冰箱冷藏一下打出的蛋白霜更细腻稳定。葡萄干加水浸泡待用。 先做蛋黄糊：酸奶加入玉米油，混合均匀，用蛋抽画圈的手法乳化到完全混合。再筛入面粉搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀至质地均匀细腻状态。

步骤 2

蛋白从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，中高速开始打发蛋白。细砂糖分三次加入，出现大鱼眼泡的时候加入第一次细砂糖泡。此时可以预热烤箱150度。

步骤 3

泡沫变得细腻的时候加入第二次细砂糖。

步骤 4

开始出现纹路的时候加入第三次细砂糖。

步骤 5

低速继续打发至中性发泡，出现如图这样的小弯沟就可以了。

步骤 6

取三分之一蛋黄糊到蛋白霜里，用翻拌的手法轻柔地翻拌均匀。然后倒入剩下的蛋黄糊里同样彻底翻拌均匀，一定要轻柔，不然容易消泡。

步骤 7

倒入六寸模具七分满，轻震两下，震出大气泡；剩下的倒入杯子蛋糕杯里，六七分满，加入泡好的葡萄干，我做的刚好做了12个杯子蛋糕。放入烤箱140度烤50分钟。大家要根据自己的烤箱温度去适当调节。

步骤 8

成品还是漂亮吧，唯一遗憾的是我的杯子蛋糕，杯子被快递挤变形了居然漏了蛋液，后来才发现，导致没有满杯。

步骤 9

烤蛋糕的空隙打发淡奶油，我这次用的是安佳淡奶油。淡奶油一定要先在冰箱里冷藏12小时。淡奶油里加入20克细砂糖或者糖粉都可以，打发至七分发，纹路不消失，如图状态。

步骤 10

奶油抹面，装饰。装饰可以随心意发挥，因为没有买到草莓和蓝莓，家里也没有其它适合装饰的，就顺手拿来从外面折回来的海棠装饰了一下。也还是挺惊艳的哦。

菜谱创建时间：2020-03-05 21:39:47