【正宗川菜】四川家常菜麻婆豆腐

作者： 花未白丝方尽

用料

• 豆腐 1大块
• 肉末 100克
• 豆瓣酱 1勺
• 蒜 1-2瓣
• 姜 1-2片
• 葱 半根
• 蒜苗 半根
• 红薯淀粉 1勺
• 盐 3-5克

【正宗川菜】四川家常菜麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

四人份就是这么多食材，自己根据人数份量做调整。 豆腐切小块点，入味。肉沫尽量切碎

步骤 2

豆腐冷水下锅水烧开，不盖盖子

步骤 3

水烧开后捞起放入冷水中

步骤 4

锅内清油烧熟后放入一小块猪油化开

步骤 5

放入肉沫，中大火翻炒。会颠勺的颠一下

步骤 6

依次放入姜蒜末、豆瓣酱，大火翻炒均匀

步骤 7

倒入豆腐轻轻翻炒一会儿

步骤 8

沿着锅边加入冷水，水量与豆腐几乎持平

步骤 9

加入蒜苗，小心翻炒。出锅前勾点芡沿着锅边倒入，加入盐。（注意：不是平时炒菜那样翻炒，要小力，不能破坏豆腐形状，具体操作看视频。）

步骤 10

出锅后撒上胡椒粉，葱

【正宗川菜】四川家常菜麻婆豆腐的小贴士

出锅前尝下咸淡，如果豆瓣酱放的多可以不放盐。我们家不吃鸡精味精，喜欢吃鸡精味精的可以自由加。

菜谱创建时间：2020-03-05 21:01:54