【静哥家常菜】粉蒸牛肉

作者： 文静张523

不知道粉蒸牛肉可不可以算是著名川菜，反正我们这里只要有蒸菜的中餐管都有，同理可以换算成粉蒸五花肉、粉蒸肥肠、粉蒸五花肉豌豆/南瓜/红薯…一般请朋友家里吃饭的时候基本都会准备这道菜，因为可以提前准备，开饭之前提前上火蒸起就好了。之前我有个朋友到乐山来玩，吃了一次粉蒸牛肉，一直问可以不可以打包哈哈哈。我的口味一般都比较重，不太吃辣的可以酌情减少辣椒面。

用料

• 牛肉 1000克
• 生姜 两块
• 花椒 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 熟菜油 适量
• 豆腐乳 两块
• 白糖 两三勺
• 香菜 适量
• 辣椒面 适量

【静哥家常菜】粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切片备用

步骤 2

生姜切碎加入

步骤 3

郫县豆瓣两三勺，先放菜板上剁碎，主要是把豆瓣片剁碎，口感更好

步骤 4

豆腐乳两块，可以倒入一点汤汁。桥牌腐乳是我们这里的特产，其他地方腐乳也可以，这个是提味用的，没有也可以不放

步骤 5

加入适量白糖、胡椒粉、辣椒面（不吃辣的可以忽略）、鸡精

步骤 6

把所有调料放进去之后搅拌均匀，然后腌制一段时间，可以去准备其他菜品

步骤 7

干杂店或者超市应该都有卖的，蒸肉米粉。蒸肉米粉有些品牌差异有粗有细，如果口感有所挑剔的话可以先咨询一下老板。无所谓的话就直接买就可以了。蒸肉米粉子是粉蒸肉的灵魂

步骤 8

倒入米粉，加入两勺熟菜油，如果用的玉米油之类的油可以直接倒入。加油是让肉和米粉更好的融合在一起

步骤 9

所有调料搅拌均匀。因为放了豆瓣和腐乳，所以一般做这个的时候是没有放盐的。或者稍微沾一点尝一下味道，找到适合自己的咸淡。

步骤 10

蒸笼下面垫一张纱布，然后把牛肉平铺在蒸笼上面。如果家里没有蒸笼的话，一般蒸锅的隔层也可以，但一定要垫一层纱布，这样的话避免水汽，牛肉蒸好更加干爽

步骤 11

上锅蒸20分钟左右，如果家里有老年人可以适当多蒸一会儿。

步骤 12

蒸好出锅

步骤 13

撒上一层干辣椒面，在撒一层香菜，这是重口味吃法哈哈哈，不吃辣的可以忽略辣椒面。上桌。

步骤 14

买一个白饼子，把牛肉夹在里面就是我们的牛肉咔饼啦，自己的分量足足的，外面的八块一个肉只有一半不到。

菜谱创建时间：2020-03-05 20:24:32