少油少糖华夫饼（酵母版）

作者： 越子妈

自从自己开始玩烘培后，真的是经常会被一些美食背后配方中的糖和油的份量所吓到。如果我来做的话会尽量在不影响成品效果的前提下减少其配方中的糖和油的份量，尽量少油少糖。（当然我也是每次都试过后才知道糖份和油份的减少对成品到底会产生哪些影响）不过据我做下来经验来看，基本没啥大影响(￣∀￣)，除了甜度稍微降低点外。所以，何乐而不为呢？😉少油少糖、全家健康！这款华夫饼也是如此。华夫饼其实大体分为酵母版和非酵母版，酵母版大多用高筋面粉+酵母粉制作而成，而非酵母版，比较多的配方中都是用低筋面粉+泡打粉制作的。两种做法我都试过几次，相比之下，我觉得还是酵母版口感来的更好，制作上也更加低热量、健康一些，于是想总结分享下自己最近试的这个健康配方。

用料

• 高筋面粉（或全麦面粉） 150克
• 低筋面粉 150克
• 鸡蛋 100克（约2个全蛋）
• 牛奶 100克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 盐（和酵母分开放） 2克
• 亚麻籽粉（可不放或者可换成芝麻粉等其它的） 10克
• 黄油（可不放） 10克
• 紫米馅（或豆沙馅或其它） 适量
• ⚠️如果没有高筋面粉，亦可全部用低筋面粉来做（口感会更软一些）

少油少糖华夫饼（酵母版）的做法步骤

步骤 1

把所有材料混合在一起，用厨师机揉成光滑面团。（酵母和盐分开放别混在一处） ⚠️因为不是做那种组织特别细腻的面包，所以可以不用后油后盐法，这样所有材料混在一起揉变得更为简单一些了。

步骤 2

面团放在一容器里用保鲜膜封好，静待发酵至2倍大小。 ⚠️也可以使用冷藏发酵法：即晚上揉好面团，放置冰箱冷藏至第二天早上再进行下一步的制作。

步骤 3

取出面团，排气，分割成自己喜欢的大小，大致滚圆。（我这次的面团最后总重量是540克，我分成了16份，每个约33克）

步骤 4

用保鲜膜盖住分好份的面团静置约15分钟。

步骤 5

逐个将面团压扁并包入准备好的馅料。（每个30克左右的面团建议包约15克～20克左右的馅料即可）。 ⚠️此时华夫饼机可以开始预热了（机器预热约需5分钟）

步骤 6

待机器预热完毕，将包好馅的面团放入模具中并扣好，约3-4分钟后看上色变深了话即可出炉。⚠️酵母版华夫饼一般无需在模具中涂油，而泡打粉版会比较粘，所以最好每次在模具上都刷点油以防粘住。 ⚠️做酵母版时我没有拍太多照片，只拍了最后成品照，上图是以低筋面粉+泡打粉为材料时做的过程图（做的是🍓味的，里面未➕馅料），仅供参考。

步骤 7

待华夫饼上色满意后，用木筷子🥢将其从模具中夹出即可。 ⚠️木筷子不容易碰伤模具涂层，建议用木筷子进行操作，不怕烫话亦可徒手操作。

步骤 8

这次做的是紫米馅的，美味看得见😋

菜谱创建时间：2020-03-05 20:11:03