酱小鱼，东北农家-酱炖鱼，臭酱炖小鱼

作者： 张小琦的快乐美食

一入臭味不能自拔的我，今天向大家推荐一道用东北传统农家酱制作的美食！闻着臭、吃起来香的农家酱酱炖鱼！曾经的曾经，我也是不能接受的，但是吃起来味道还是相当不错（就跟螺蛳粉一样的路子，吃上几回，就爱上了，用别的酱就是不香……）。其实吧，说闻着臭，也不是臭到没有亲人（比螺蛳粉臭味小多啦），当酱炒熟以后，味道就可以接受啦！

用料

• 小鲫鱼，小鱼 一斤-1.5斤
• 蒜 2-3瓣
• 小毛葱 1粒
• 小米辣（干辣椒） 随意，喜欢辣味道可以多放
• 花椒 8-15粒
• 料酒 适量
• 农家笨酱 1小袋
• 香叶 1-2片
• 桂皮 1小块
• 香葱 少许点缀
• 冰糖或者白糖 2-3块或者一勺
• 姜 2片
• 老抽、生抽 适量

酱小鱼，东北农家-酱炖鱼，臭酱炖小鱼的做法步骤

步骤 1

鱼清洗干净，鱼身子划开小口； 毛葱切滚刀块，大蒜留下一个切蒜末，剩下的拍一下。小米辣切断。

步骤 2

热锅冷油，下花椒粒，花椒粒周围起小泡泡，下蒜块、姜片、毛葱块和小米辣一起炒香，下臭酱，锅不要过热，过热调小火。 下大酱炒香，倒入老抽调色，生抽适量。 搅拌均匀后下鱼。然后浇料酒，加水，加香叶，陈皮，糖。放入水至没过鱼身。盖盖子调小火炖鱼。

步骤 3

小火炖至汤汁浓稠，也可以鱼入味后大火收汁。出锅前撒入蒜末、部分葱花，搅拌下，装盘。撒入剩下葱花即可。 PS 因为酱很咸。不用加盐了，不过口重的亲请自便！

步骤 4

上桌，配上东北产的大米饭就大功告成了！

酱小鱼，东北农家-酱炖鱼，臭酱炖小鱼的小贴士

关于酱：我用的是许氏大酱，如果买不到，就可以买农家酱，看农家酱是否正宗，可以看下配料表，一般农家酱的配料就是水、大豆、食用盐。不必拘泥于品牌哈！ 为什么用臭臭的农家酱？因为这个味道配鱼比正常的豆瓣酱更香，没有尝试过的亲们，可以挑战下，臭香臭香的鱼哦!还有就是用臭臭的农家酱酱茄子或者是酱土豆丝也是别有一番风味的！ 关于鱼：鱼可以是非常小、如手指般大小的鱼，如泥鳅等，也可以是稍微大一点的小鲫鱼也可以，如果条件允许可以用江鱼或者是河鱼，味道更清甜，照片上我做的鱼是河鲫鱼。但是鱼比较大，味道就没有这个有味道啦！大鱼不太适合此种酱发。

菜谱创建时间：2020-03-05 19:31:51