水煮牛肉

作者： 敏姐私厨

用料

• 打底菜
• 莴笋尖 2根
• 黄豆芽 150克
• 蒜苗 4根
• 撒在最上面的料
• 大蒜 3粒
• 小葱 2根
• 香菜 2根
• 干辣椒 5个
• 白芝麻 1勺
• 花椒面 1/2勺
• 辣椒面 1勺
• 植物油 50克
• 拌牛肉的料
• 牛里脊肉 400克
• 老抽 1/2勺
• 生抽 3勺
• 淀粉 5勺
• 橄榄油 2勺
• 鸡蛋清 1个
• 炒底料的材料
• 火锅底料 1块
• 大蒜 2瓣
• 老姜 1块
• 葱白 1段
• 花椒 20粒
• 冰糖 4颗
• 植物油 50克
• 八角 1个
• 草果 1个
• 小香果 2个
• 郫县豆瓣 2勺
• 汤里再加的调料
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 鸡精 1/3勺

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

莴笋尖、蒜苗洗净切段，豆芽去根洗净备用。

步骤 2

小葱、香菜洗净切碎、蒜剁成蒜米，干辣椒煎小节用锅放一点油焙香备用。

步骤 3

牛里脊肉去筋膜切薄片。

步骤 4

加鸡蛋清、老抽、生抽、淀粉、橄榄油抓拌均匀。

步骤 5

大葱白切段，大蒜拍烂，生姜切小块，备好香料。

步骤 6

锅下油预热，放所有炒料超出香味，加适量水，熬煮5分钟，用漏瓢打捞出所有调料渣。

步骤 7

先下豆芽煮断生，再下莴笋尖、蒜苗过水马上捞出。

步骤 8

装在盆里打底。

步骤 9

继续烧开汤，下牛肉煮一下再滑散，放一点鸡精，适量盐、生抽，等牛肉煮变色就好了。

步骤 10

连汤一起倒入盆里，撒上香菜碎、葱花、蒜米、干辣椒、辣椒面、白芝麻，另起锅烧油，油温9成热淋在上面。

步骤 11

最后在撒上一点香菜叶，一锅香喷喷的水煮牛肉就好了。

菜谱创建时间：2020-03-05 18:10:14