经典老广的“鸡油炒饭”

作者： 肖虹快乐厨房

昨天在山鸡身上切出来的鸡油，正好可以做这个老广经典的鸡油炒饭，吃起来“灵舍唔同”（粤语，特别不同的意思）。

用料

• 1、隔夜（餐）饭：2-3碗。 2、火腿肠：切粒，半碗。 3、鸡蛋：4只。
• 4、葱花：少许。
• 5、鸡油：少许。

经典老广的“鸡油炒饭”的做法步骤

步骤 1

从鸡皮下面切出来的鸡油。

步骤 2

小火，放到锅里炸出油。

步骤 3

炸出来的鸡油。

步骤 4

1、隔夜（餐）饭：2-3碗，煮用来炒饭的饭时避免水放多了，不然炒出来的饭会粘在一起，标准应该炒出来是一粒粒分离的。 2、火腿肠：切粒，半碗。 3、鸡蛋：4只，原只，无需打匀。 4、葱花：少许。

步骤 5

1、小火少油（约1-2汤匙鸡油）起锅，放火腿肠稍炒。

步骤 6

放鸡蛋（鸡蛋不用预先打匀，原只放），不断翻炒炒匀。

步骤 7

炒匀。

步骤 8

加饭，不断翻动，压散，必要时沿锅边放少许生抽(不要直接放在饭中央，据说这样才香），千万别放水！如果已经够咸就不用放生抽了。不断翻动到你觉得完全热透了，最后加葱花炒匀即可。

步骤 9

出品。

步骤 10

上碗😏

经典老广的“鸡油炒饭”的小贴士

1、准备用来炒饭的饭，煮的时候放的水不要太多，太湿太烂的饭会影响水平发挥。 2、油无需多放，炒的时候一直是小火。 3、千万别加水。

菜谱创建时间：2020-03-05 17:32:38