橙皮丁戚风蛋糕

作者： SarahCorner

橙皮丁戚风太好吃了！ 橙皮丁戚风太好吃了！ 橙皮丁戚风太好吃了！ 方子适合一个8寸圆模.

用料

• #八寸圆模
• 鸡蛋 5个（正常大小即可）
• 玉米油 50g
• 水 60g(牛奶就66g)
• 低筋粉 90g
• 细砂糖 70g (根据个人口味适当增减10g)
• 玉米淀粉 8g
• 柠檬汁 几滴（比如5滴）
• 橙皮丁 20g
• 香草精 2.5g

橙皮丁戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

原材料准备. 蛋黄蛋白分开, 该称重的称重, 需要的工具准备在一旁. 做戚风就是要一气呵成,如果中途要去拿东西实在是太扫兴了. 橙皮丁我是自己做的. 用市售的也行. 口味肯定略有不同.

步骤 2

蛋黄糊我习惯用后蛋法. 将水与玉米油用蛋抽拌匀, 完全乳化, 状态如图. 多搅拌一会儿确保乳化完全.表面不能有油星儿.

步骤 3

筛入低粉, 用划一字手法拌到无干粉状态, 不要过度搅拌, 会起筋.

步骤 4

加入蛋黄, 用蛋抽翻拌均匀, 备用. (如果蛋黄糊有颗粒感, 可以用橡皮刮刀摁压. 终极大招就是过筛, 保证蛋黄糊细腻无颗粒.)

步骤 5

加入香草精. 香草精我用的是娘娘家的这款, 一点儿不刺鼻, 推~

步骤 6

加入橙皮丁, 拌匀.

步骤 7

这时候可以开始预热烤箱了. 接下来打发蛋白. 细砂糖和玉米淀粉稍微拌匀备用. （玉米淀粉的作用是吸收蛋白中的水分，帮助打发出更稳定的蛋白霜.） 蛋白中加入几滴柠檬汁, 用电动打蛋器将蛋白打散,出现大气泡时候加入1/3细砂糖, 出现细腻气泡的时候加入剩下糖的一半, 等出现明显纹路的时候加入剩下的细砂糖. 打至快接近硬性发泡. 全程中高速打发, 最后一分钟用低速, 帮助整理一下气泡.

步骤 8

用翻拌手法混合面团. 先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中, 混合均匀. 再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中, 翻拌, 混合均匀. 倒入模具中, 隔空轻震两三下(磕出气泡), 送入烤箱中烘烤.

步骤 9

烤箱中下层, 上下火150度65分钟. 我同时烤了一个八寸一个六寸(毕竟难得做一次蛋糕, 感觉做一个太浪费电了). 如果只烤一个可以适当减少5分钟. 烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整.

步骤 10

判断蛋糕熟了与否, 我通常是看蛋糕涨到最高点之后又回落, 再烤几分钟, 就差不多了. 通常那个时候满屋飘香, 自然会蹲着守住烤箱. 出炉用力震一下模具, 震出热气, 立即倒扣放凉.

步骤 11

脱模状态还不错.

步骤 12

高度也OK.

步骤 13

空口吃就已经很好吃啦！咬到橙皮丁有惊喜.

步骤 14

喜欢这种毛孔开开的组织~

步骤 15

这款戚风拿来做奶油蛋糕也很优秀呀！橙皮丁可以中和掉奶油的腻. 昨天的一个八寸奶油蛋糕带回娘家, 被秒光~

步骤 16

不放橙皮丁就是香草戚风啦~

步骤 17

没有橙皮丁的原味戚风。

步骤 18

配方表。

橙皮丁戚风蛋糕的小贴士

1.这款戚风橙皮丁是灵魂，不可以不放. 不然就不叫橙皮丁戚风了不是. 2.烘烤温度和时间请务必根据自己烤箱脾气. 方子中的150度是实测温度. 3.暂时, 就酱. ;)

菜谱创建时间：2020-03-05 17:02:26