香草轻乳酪蛋糕

作者： 好好严好好

非常好吃

用料

• 奶酪糊:
• kiri奶油奶酪 125克
• 蛋黄 35克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 20克
• 牛奶 90克
• 椰子朗姆酒（没有可不加） 10克
• kara椰子粉（没有可以不加） 10克
• 香草豆荚 1根
• 蛋白霜:
• 蛋清 70克
• 细砂糖 40克
• 白醋 4克

香草轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

除蛋清、白砂糖、白醋以外的所有材料倒入料理机搅拌

步骤 2

将料理机里的奶酪糊倒出来过筛两次

步骤 3

刮出香草豆荚里的香草籽加入奶酪糊里，混匀后放进冰箱冷藏室冷藏一夜

步骤 4

事先处理好模具，用黄油将整个模具里面抹一遍，然后裁一张大小合适的油纸铺在底部，内侧撒一层薄面粉，先将模具竖起来，挖一小勺面粉放在内侧，然后让面粉自己在模具周围滚动，滚一圈，多的面粉就将模具翻过来轻磕一下把多余面粉磕出来就行。

步骤 5

台式小烤箱开120度预热。蛋清放入冰箱冷冻室里冻15分钟，冻到边缘有冰渣即可。

步骤 6

打蛋白的时候，先加白醋，再分3次加入细砂糖，打蛋器开中高速慢慢打，打出的蛋白霜更细腻。拉起打蛋头，和图片类似的小弯勾状态即可。

步骤 7

蛋白霜分三次和奶酪糊混合，从两点到八点方向，刮刀贴着盆壁进行翻拌，边翻拌边转盆。

步骤 8

混合完成的轻乳酪蛋糕糊

步骤 9

蛋糕糊入模，轻震震出大气泡，用牙签轻划表面划走可见的气泡

步骤 10

烤箱开120度，烤95分钟，烤网放最下层，烤盘放烤网上，烤箱温度计放在烤盘后面，全程控温在115度左右，不能超过120度。 烤制途中每隔30分钟加100毫升冰水或者冰块降温防裂，总共加不超过300毫升的冰水或者冰块。

步骤 11

烤好以后，烤箱温度加到160度烤3分钟，让顶面微微上色。上色后，关掉烤箱电源，蛋糕继续放里面保温30-60分钟才能取出，提前取出来蛋糕会塌。

步骤 12

从烤箱拿出来后，凉至手温，就可以脱模了

步骤 13

脱模后放入密封盒里，放入冰箱冷藏4小时后就可以吃了。

菜谱创建时间：2020-03-05 16:07:53