好仿真造型紫薯全麦面包（少油，后酵母）好玩儿的面包

作者： anlineer

复工之后，每周做一次面包，当做早餐。固定用的一个方子，最近看后酵母法很热门，今天试试看，出膜效果还不错呢。这个面包真是超级蛇精病，折腾半天把紫薯变成紫薯了_§:з)))」∠)_ 结合了一些方子，观察了家里的紫薯，在装饰粉里加了点麸皮和巧克力粉，就更像了。 面团微甜，喜甜自行加糖。方子是6个80g的面包。

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 100g
• 全麦面粉 80g
• 紫薯粉 20g
• 糖（我是直接赤藓糖醇等量） 25g
• 酵母 2g
• 水（拌匀酵母） 5g（估算）
• 黄油 10g
• 【表面装饰】
• 紫薯粉 适量
• 巧克力粉 适量
• 全麦粉或全麦麸皮 适量
• 【内陷】
• 紫薯泥（加适量水或牛奶搅拌，可适量加点糖） 25g×6

好仿真造型紫薯全麦面包（少油，后酵母）好玩儿的面包的做法步骤

步骤 1

除了酵母和黄油，将面粉，全麦面粉，糖，紫薯粉揉成比较光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒着。 面团状态摸着一点点黏基本不会粘手上，然后不软不硬就行。

步骤 2

面团醒半小时左右，就会有一定韧性了，我醒了1.5小时，差不多就有光滑膜了，但是由于全麦吧膜没那么手套，不过到时候已经很柔软。

步骤 3

醒好的面团稍微剪两三块，然后将酵母和大概5g水稍微拌一下，加入面团，揉大概10分钟揉成团了，看不见酵母也差不多均匀就行啦。

步骤 4

最后加入黄油，揉好之后，面团很软，膜也很有韧性了。然后放到盆子里发酵起来。

步骤 5

发酵过程中准备紫薯泥。我蒸了一个紫薯，由于紫薯比较干，拌了差不多50g水，加了5糖，这一步自己掌握。然后将紫薯做成25g的馅儿共6个。稍微把馅儿造型成你想要的紫薯形状（包的时候比较爆满）

步骤 6

查看一下，面团发酵到2倍大了，其实我就发了1.5倍，也没关系。拿出来排气，分割成55g的面团，滚圆，盖着保鲜膜醒个10分钟。

步骤 7

终于有图了。根据自己对紫薯的想象力，捏成一些不同的形状。【注意】收口按照橄榄面包来收口滚好，然后造型，我有一个就是捏的太急了发酵时候有点爆。 这里看下面团颜色是比较深的。由于加了全麦面粉，比白面揉出来的更乡土。

步骤 8

在盘子里混合紫薯粉，巧克力粉，和一些麦麸。麦麸就是图里看到白白的点点，模拟一下泥土气息。 在面包体上刷层清水，然后蘸上粉，薄薄一层就好，用手抹一下制造泥土气息。用竹签戳点洞，随意一些。

步骤 9

扎洞用力一点，不然发酵时候会填上。无聊的还可以最初留点面团搓点芽芽塞到洞里。

步骤 10

38度放一盆水，烤箱二次发酵到1.5倍左右差不多拿出来，差不多40min。检查一下别爆口了，烤箱预热10min，然后180℃烤20min就行啦。

步骤 11

烤箱最后上色观察一下。我这个火稍微有点多了，就更像土了哈哈哈哈哈，泛着一点紫色。

步骤 12

来个特写。实在太土了。侧面没有火大的地方就有一些紫色，真的是太蛇精病了这个面包。

步骤 13

封存储藏，第二天复热吃还是很柔软，就是火大外壳稍微有点颜色重，内馅儿紫薯淡淡甜。

好仿真造型紫薯全麦面包（少油，后酵母）好玩儿的面包的小贴士

1.紫薯馅儿的紫薯面包，真的太蛇精病了，我觉得如果做个火腿馅儿，可能更有惊喜的感觉吧(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑； 2.我做全麦面包的固定配比，很软和，少油少糖。面粉使用的是红磨坊高筋粉和全麦高筋粉。 4.原先185℃火有点大，方子已经调成180℃，最后大家看看火，如果太深加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-03-05 15:33:22