椰蓉餐包(一次发酵，减油)

作者： zoehuangtiny

原方参考厨友zhangxiao丽，做了一次极其惊艳，所以反复撸了很多次，吃过都是好评，自己调整了下油分水分，大家可以参考。

用料

• 面团
• 高筋面粉 330克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 150克(与鸡蛋加起来总重量200克)
• 黄油 40克
• 椰蓉酱
• 玉米油或葵花籽油 50克
• 牛奶 35克
• 糖 40克
• 椰蓉 50克
• 鸡蛋 1个(尽量挑大个的，60克左右)

椰蓉餐包(一次发酵，减油)的做法步骤

步骤 1

将黄油以外的材料全部放入厨师机盘内，1档拌均匀后，调到3档和约8-10分钟，倒入软化黄油或玉米油，继续3档和约6-8分钟，到表面光滑。

步骤 2

不需要一发，直接拿出来垫子上稍微摔打几下排气，切割成16份，约38.8克一份，揉成圆球，间隔放在28*28烤盘上。盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 3

放入烤箱，调到35度左右发酵档，发酵30分钟。

步骤 4

发酵到1.5倍大小，之间还有点空隙的时候就可以。定时发酵结束后，留在烤箱内防止吹干。

步骤 5

此时调配椰蓉酱：先打一个鸡蛋，然后加入60克植物油，用蛋抽混合均匀，然后加入25克牛奶和40克白砂糖，不需要细砂糖，粗砂糖也行，混合均匀。再加入50克椰蓉，再次搅拌均匀。形成这种稠点的液体状态。此时开始180度上下火预热烤箱10分钟。

步骤 6

把椰蓉酱用汤匙搅拌均匀一些，然后从没个面团的中心打圈浇到整个面团覆盖上椰蓉酱，如果有剩下的酱，倒在空隙中。

步骤 7

烤箱预热好，放入椰蓉包，烤16-18分钟即可。

步骤 8

烤好以后，顶部的椰蓉刚好上色到浅褐色，味道好香！！包身非常松软，晾一下，有点余温的时候吃非常好吃！

椰蓉餐包(一次发酵，减油)的小贴士

1.面包和椰蓉酱里的油可以用黄油，也可以用玉米油。 2.面包里面的液体也可以用椰浆代替牛奶。 3.椰蓉酱里用粗砂糖，如果没有烤融化，就会和烤脆的椰蓉混合成卡蹦脆的味道，刚好衬托包身的湿软 4.面粉和液体的重量比例我用1:0.6，和出来比较适中，不会黏手，基本不用上手粉。我用的面粉是俄罗斯的雪兔面包粉。 5,最好晾到只有一点余温的时候再分切，因为热的时候包太软，椰蓉也容易掉到处都是，重点是太烫。另外吃的时候稍微热热就好，别热太久，表面会太硬。 6.椰蓉我买的是海南特产店那种，一包1斤，价格比烘培店划算，而且很香。最好自己另外用罐子或者拉链袋保存。

菜谱创建时间：2020-03-05 14:27:28