🐟《左口、比目鱼料理》比目鱼西京渍🐟居酒屋🏮style🍶香味扑鼻烤鱼

作者： 南岐海鮮的_29

返台最喜欢跟闺蜜约约， 晚上一起居酒屋🏮集合聊天❤️ 试试每家居酒屋的招牌菜， 每次必点：盐烤午鱼、明太子鸡肉串， 还有鳕鱼西京渍。 在大大家直播看到大左口， 立马想买回家用左口代替鳕鱼试做西京渍。 整只不杀，寄到家顺便练练刀🔪 錵鑶的圣凯师是我蛮喜欢的一个台湾厨师， 常常约哥们去他店吃小火锅😆 他发布的料理小教室影片很实用， 其中一部就是教西京渍的影片， 有完整的配比，操作起来很简易， 白肉鱼做西京渍再适合不过👌 买海鲜要选野生好货！ 优质产品哪里找？ 🐟淘宝直播间：“海鲜俞大大” 🐟淘宝店铺：“南岐海鲜”

用料

• 比目鱼 1条四斤
• 白味噌 90克
• 赤味噌 10克
• 清酒 10cc
• 糖 40克
• 味霖 50克
• 柴鱼粉 2克
• 摆盘材料 自由选

🐟《左口、比目鱼料理》比目鱼西京渍🐟居酒屋🏮style🍶香味扑鼻烤鱼的做法步骤

步骤 1

▶️ 比目鱼正反面刮鳞洗净🐟。

步骤 2

▶️ 我是练刀，所以才去骨取肉。一般直接斜切适合的厚度即可。

步骤 3

▶️ 分割成适当的大小，鱼头、主骨可以煮姜丝鱼汤；鱼肚切片我拿去炒芹菜，鱼卵跟侧鳍拿去炸酥酥撒七味粉是一道很棒的下酒菜🍺；下侧肉打算清蒸，只取上侧净肉做西京渍。

步骤 4

▶️ 圣凯师的西京渍配方：《白味噌90g+赤味噌10g+清酒10cc+糖40g+味霖50g+柴鱼粉2g》。搅拌均匀备用。

步骤 5

▶️ 油炸用的沥油盘是很推荐的厨房小物，切好的鱼放在盘架上沥干，均匀沾上酱料。

步骤 6

▶️ 整块鱼都要涂抹才入味。

步骤 7

▶️ 取一个方便装取的保鲜盒，一块块放入，将剩余的酱料覆盖上去。

步骤 8

▶️ 拉一块保鲜膜覆盖在鱼肉上，减少接触空气。

步骤 9

▶️ 盖上盖子，放冰箱冷藏两天，等待鱼肉入味。

步骤 10

▶️ 将鱼肉用食用水将表层味噌冲洗，厨房纸巾擦干水份。

步骤 11

▶️放置烤炉，網上塗抹少許油，两面均匀烧烤。（使用的是：日本lwatani岩谷网烧烤盘）

步骤 12

▶️表层用喷火枪将鱼皮烤脆，撒一点白芝麻增加香气。

步骤 13

▶️ 使用柠檬、香菜、青瓜、葱丝做点盘饰，将炙烧好的鱼肉摆上即可。

步骤 14

附赠我最爱的店家：天酥陀🥰🥰🥰

🐟《左口、比目鱼料理》比目鱼西京渍🐟居酒屋🏮style🍶香味扑鼻烤鱼的小贴士

🔹用烤箱也可以，上下火调180-200度。 ▫️挤一点柠檬汁更开胃🍋 🔹下酒好帮手🍻

菜谱创建时间：2020-03-05 13:40:47