经典的炒糖色版红烧排骨

作者： 我只是一个主妇

用料

• 排骨 350克
• 冰糖 适量
• 各种中式常用调料 适量
• 王守义炖肉包 1包

经典的炒糖色版红烧排骨的做法步骤

步骤 1

1、排骨冷水下锅，倒少许料酒，开盖大火煮开；

步骤 2

2、水沸腾，用筛网撇去杂质；

步骤 3

3、捞出排骨控水，剩下焯的水撇干净杂质，备用；

步骤 4

4、炒锅，小火烘干锅，倒入适量油，马上扔进冰糖，小火炒糖；

步骤 5

5、偶尔晃动一下炒锅，受火均匀，有泡泡冒出，马上倒入排骨；

步骤 6

6、先倒入料酒，有花雕酒或黄酒更好，小火翻炒几下；

步骤 7

7、继续倒入老抽、生抽(2：1)比例（如果用红烧酱油直接倒入适量，不用配比例），少许香醋，改大火翻炒几下；

步骤 8

8、倒入焯排骨的水，水量没过排骨多一点；

步骤 9

9、差不多这种状态；

步骤 10

10、移入砂锅，扔进适量葱段、姜片、蒜瓣，一包炖肉香料；

步骤 11

11、喜欢这种人间烟火气；

步骤 12

12、盖上锅盖，大中火炖两个小时左右；

步骤 13

13、炖到剩适量汤汁，捞出葱姜蒜和调料包，加盐；

步骤 14

14、淋少许香油，炒匀装盘即可。

经典的炒糖色版红烧排骨的小贴士

1、焯排骨的水不要倒，撇干净杂质用来炖煮，保留肉香；2、一定要大中火炖，更好入味，不推荐高压锅，没有肉香味；3、炒糖一定热锅冷油入冰糖，一直保持小火，加入水的时候改大火，否则糖有糊焦味；4、这个方法适合红烧所有肉类。

菜谱创建时间：2020-03-05 13:25:19