从碱水面开始做一碗武汉热干面

作者： 雅米投食计划

疫情到现在也有近两个月了，买不到口罩，也送不到物资，雅米也只能做一碗武汉热干面远远地为武汉加油啦~ 热干面是武汉的标志性小吃，酱汁香浓味美，面条弹牙爽口，是湖北人乃至国内很多人早餐喜欢的选择。雅米家就有个湖北人，跟着他回国时吃了很多热干面，现在想起来，街头巷尾芝麻酱的香气还让人回味无穷。 宅家也要满足一下自己的中国胃呀~（某人：你满足的还少吗。。）

用料

• 碱水面材料：
• 高筋面粉 250克
• 水 90克
• 食用碱 2克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 卤水材料：
• 高汤 300ml
• 香料 若干
• 冰糖 4颗
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 浇头材料：
• 芝麻酱 2大勺
• 生抽
• 老抽
• 胡椒粉
• 鸡精
• 辣萝卜丁
• 葱花
• 辣椒油

从碱水面开始做一碗武汉热干面的做法步骤

步骤 1

面粉，碱，盐混合均匀，打入鸡蛋，分次加入水，最终加水量取决于面粉的吸水量。我的面粉90g水刚好。

步骤 2

揉成一个较硬的三不沾面团，包保鲜膜醒半小时

步骤 3

醒好揉成一个光滑面团，再醒1-1.5小时

步骤 4

醒好的面团擀成长方形，面会不太好擀，要有耐心。

步骤 5

擀得比较大了，就撒干粉，两边叠起来擀，反复四五次

步骤 6

擀成1.5-2mm的薄片

步骤 7

按叠被子一样叠起来，开始切面。

步骤 8

尽可能切细一点，手切的毕竟会粗一点。我切得就稍微有点粗了。（有面条机的话这几步都可以用机器做）

步骤 9

切好的面用干粉抓匀，防止粘连。

步骤 10

如果能买到现成的碱面，就可以从这步开始做啦。 开水煮2-3分钟，捞出滤水

步骤 11

下面要开始掸面啦，这也是让面条爽口弹牙的关键！ 倒少许香油，打开电风扇/吹风机，一边吹风，一边快速用筷子挑动面条，让面条快速冷却变干。 掸好的面可以冷冻/冷藏，多余的面做炒面也很好吃~

步骤 12

醒面的时候可以准备卤水，一般卤水用平时卤肉的卤水就可以了，没有的话可以现做一点。香料有什么放什么就可以了，高汤我用的超市包装的鸡汤。

步骤 13

香料小火炒香，加水煮半小时就成啦。

步骤 14

准备酱料：芝麻酱用水解开，加调料和清水，到可以流动的状态。

步骤 15

配菜必备辣萝卜丁，也可以放大头菜、葱花、酸豆角等等配菜。

步骤 16

面再下锅煮30s，捞出浇上麻酱、辣油、卤水，放上辣萝卜丁，一碗正宗的武汉热干面就完成啦~

从碱水面开始做一碗武汉热干面的小贴士

1. 有面条机优先用机器，虽然手切面确实有不一样的风味 2. 卤水制作：家里有什么香料都可以，每家卤肉也都不一样嘛。高汤我用的超市包装好的鸡汤 3. 卤水不是热干面的标配，一般老板是不会主动给你的，但是有的话一定要加，味道绝对不一样~

菜谱创建时间：2020-03-05 10:48:21