曲奇饼干（酥脆可口）

作者： 幸运精灵啊

脆脆的黄油曲奇，个人口感比较喜欢吃脆的，第一口咬它是脆的，后面慢慢的变酥。糖量50-60g可以根据自己喜好添加，个人觉得50g刚好。没有糖粉可以用幼砂糖代替，只是用糖粉做出的口感最好。整个过程中，黄油的软化程度至关重要哦！备注了毫升，有量杯量勺就能做啦。

用料

• 黄油 130克
• 高筋面粉 70克（134ml)
• 低筋面粉 90克（173ml）
• 糖粉 50克（58ml)
• 蛋白 1个
• 盐 1.5克（0.69ml）

曲奇饼干（酥脆可口）的做法步骤

步骤 1

备齐所有材料（提前把黄油切小块放室温软化，鸡蛋也要放至常温。）

步骤 2

黄油软化到这种程度就可以啦。（黄油软化不够，面糊会太干挤不动；黄油软化过度，曲奇会放入烤箱就塌了。所以不建议隔水融化黄油，很容易软化过度，提前从冰箱里拿出来就好）

步骤 3

将糖粉放入软化好的黄油里搅拌均匀（这个时期采购不是很方便，糖粉用完用幼砂糖来做，口感会比糖粉差一点，但还是好吃的）

步骤 4

用电动打蛋器打发黄油

步骤 5

用刮刀把边缘的黄油刮到一起

步骤 6

继续打发，打发到黄油颜色变浅发白，体积膨胀（如图）

步骤 7

分两次加入常温蛋清（防止水油分离），加入一半的蛋清，打蛋器打几下搅拌，彻底搅拌均匀后再加入另一半，继续打。

步骤 8

直到蛋清与黄油完全融合和。

步骤 9

加入盐，用刮刀搅拌均匀。

步骤 10

把低筋和高筋面粉放入一个容器，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 11

倒入面粉筛，筛入黄油里。

步骤 12

可以分三次操作，每次筛入三分之一面粉。

步骤 13

用刮刀切拌或压拌均匀（避免转圈搅拌，防止起筋）

步骤 14

最后混合好的面糊。（这时候就可以预热烤箱了，温度为上下火170度。烤箱至少预热十分钟，因为曲奇需要高温来定型）

步骤 15

把裱花嘴放进裱花袋里，（我用的硅胶裱花袋，如果是一次性裱花袋，需要剪一个合适的口子，把裱花嘴从口子里伸出来）然后把面糊装入裱花袋，面糊不要太多，多了不好挤。 如果面糊一次性没装完，剩下的面糊记得用保鲜膜盖好，防止风干难挤。

步骤 16

挤出自己喜欢的花型（这是简单的玫瑰花形：先挤个点，然后紧挨着点转一圈） 一盘曲奇建议只挤一个花型。

步骤 17

依次把烤盘挤满，每个之间间隔不要太近（曲奇烤时会膨胀变大一点）

步骤 18

放入预热好的烤箱，中层，上火165度 、下火150度烤6分钟，调节上火150下火120再烤20分钟。

步骤 19

烤8分钟左右曲奇就定型了，可以随时观察烤箱情况，也可以随时打开。（我的烤箱温度高，烤八分钟后可以根据自己的烤箱来调节温度，如果你的烤箱温度低，不用调节温度，直接烤20-25分钟）

步骤 20

上色这种程度就可以啦。（担心没熟，可以拿出来放凉后，切开尝一尝，如果没熟可以放回烤箱再烤一会儿）

步骤 21

纹路立体清晰

步骤 22

曲奇冷却后，没吃完的一定要常温密封保存，不然会回潮的，密封好二十天是没问题哒。当然，这么好吃也等不到放那么久😄😄😄

步骤 23

缺少一张专业摆拍的照片😌

曲奇饼干（酥脆可口）的小贴士

如果你喜欢吃酥的只需要把配方里的高筋面粉换成低筋、蛋白换成蛋黄就可以了，那样会比较酥，当然花纹就没这么立体了。 黄油一定要软化到位哦，软化不够会导致面糊干。 面粉加入时也可以预留10g，防止你的面粉太吃水，最后可视面糊状态添加。（黄油软化到位面粉应该就不会有问题） 没有裱花嘴或是喜欢更酥一些的曲奇饼干可以参考一下这个https://www.xiachufang.com/recipe/104477083/

菜谱创建时间：2020-03-05 10:28:46