南瓜戗面小馒头（一次发酵）

作者： 悦夏_

大馒头每次吃一个感觉就够了，可是换成了小馒头感觉一次吃上七八个还想吃，做成迷你的小馒头看起来特别软萌，食欲也跟着好着很多，南瓜微甜，再加上呛面压面的手法，掰开撕着吃一下一个真是停不下来～ 这次我用的低筋粉是王后中式糕点粉，是比较优质的低筋小麦粉，所以吸水量较好，水量可以轻松加到70克，不同的低筋粉大家要根据自己用的低筋粉的吸水性调解水量，最好预留10g水慢慢加。油最好用没有很大香味的油，比如大豆油，玉米油等，以免抢味哦。这次的分量一次可以做12个小刀切和5个小光头，黄黄软萌的样子让人不禁想起可爱的黄色小鸭 也可以用煮熟的南瓜泥（70-85g）来做，南瓜粉换成低筋粉，留少量南瓜泥最后加，最后以面团的软硬状态适中为主，面团觉得太干加少许水。

用料

• 低筋粉/中筋粉 115克
• 南瓜粉 10克
• 戗面低筋粉及手粉 15克
• 水 60-70克(预留10g慢慢加)
• 幼砂糖 12克
• 酵母 1克
• 油 3克

南瓜戗面小馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

先将水，幼砂糖和酵母称在一起搅拌均匀融化，倒入过筛的粉中，搅拌至半干后加油继续搅拌成团，最后成团最好用手按压会更快更好些

步骤 2

成团后随意擀称薄片

步骤 3

入压面机，用最厚一档压面即可。没有压面机的手工擀制也是可以的哦

步骤 4

对折，用折面这边入压面机

步骤 5

也可以再对折

步骤 6

底部入压面机

步骤 7

当其有点粘手的时候就进行呛面

步骤 8

平铺，抹上薄粉

步骤 9

对折，再抹

步骤 10

在对折，抹薄薄低筋粉

步骤 11

继续入压面机

步骤 12

面团足够光滑柔软了，我们就可以进行收尾了，把边角折在中间

步骤 13

在对折，入压面机，如果面团有点粘，这时记得一定要呛粉，否则面皮到时候会粘在桌面上卷不起来哦，或者在桌面摸薄薄的低筋粉

步骤 14

面团太干则反之，在要卷的那面喷少许喷雾或抹薄薄的水。分成两片，这时的面皮是紧实又不乏有点粘性的，还有弹性。

步骤 15

把底部擀薄或用手捏薄

步骤 16

从上至下慢慢卷起，一定要卷紧一些，收口收好

步骤 17

卷好揉成两条大小长度差不多的条子，一起做分割记号，切面距离2公分这样，如果分开一条一条来容易大小不均哈

步骤 18

切剂，边角料我留多了一些，因为要做小光头，边角料称13-15g一个，滚圆，收口向下，也可以虎口收光，比较小操作难一点

步骤 19

入蒸笼，摆放整齐

步骤 20

进发酵箱，35度，湿度80，约30分钟。没有发酵箱的可以用烤箱发酵，里面放一盆热水，注意不要和馒头放得太过亲密，以免酵母烫熟了

步骤 21

发酵至1.5倍大，用手指轻轻按压面皮表面，会很慢回弹，然后就可以蒸了，馒头比较小，蒸笼上汽后蒸7分钟就ok了，蒸好后可以闷1-2分钟再开盖，同时防止被水蒸气烫到

步骤 22

出笼，黄澄澄的一个一个是不是很可爱

步骤 23

压面压的好表面光滑通体笔挺呢

步骤 24

掰开让大家看看组织，紧实细腻柔软，可以撕着吃～

步骤 25

冷藏可以保存3天，或者冷冻，要吃的时候复蒸即可，很方便。

步骤 26

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菜谱创建时间：2020-03-05 10:18:12