新疆正宗炒米粉

作者： 大小番茄麻麻

由于我一直吃的那家米粉店因为生二胎关门了🥺 我寻遍乌鲁木齐再也找不到他家的那种味道～被逼再三，趁疫情在家，我终于做出了他们的味道，可能还差百分之一不太像，但还是最歹的新疆正宗家庭炒米粉！ 本配方，是根据小白和蓉蓉的菜谱改编的，因为我是做饭小白，纯粹是吃货本质逼我必须做出这个味道的米粉。这个味道偏甜辣！男的应该不是特别爱吃～女的估计欲罢不能！哈哈！ 我炒了三次，总结经验，可能是两次的炒米粉的图，但是顺序按着这个来，味道绝不会错。 这个图片里面的是两个人的米粉三个人的酱！ 来吧！开始吧～

用料

• 米粉 两人量
• 油 三大汤勺
• 牛肉 随便
• 甜面酱 180g
• 豆瓣酱 1勺
• 辣的干辣椒 一大把
• 圆辣椒晒得干辣椒 一大把
• 芹菜 两大根
• 番茄酱 2勺
• 西红柿 两个
• 味极鲜 3勺
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 大葱 10CM
• 大蒜 5瓣
• 盐 适量
• 姜 4片
• 糖 2勺
• 淀粉 1勺
• 胡椒粉 半勺
• 醋 两大勺

新疆正宗炒米粉的做法步骤

步骤 1

干米粉放锅里煮时间长点儿，软软的为止。煮好立刻放冷水里面冰的凉凉的，泡着，等着用。煮米粉期间可以准备食材。

步骤 2

煮好后米粉充分过凉水，在凉水里面泡着备用。

步骤 3

肉适量，切片，放老抽，小半勺油，白胡椒粉，料酒，一点点淀粉，老抽小半勺，生抽一勺腌制，充分抓拌后放旁边备用。

步骤 4

干辣椒我用了三种，一种是线椒，为了提辣味！还有一种是螺丝辣椒晒得，是为了让辣有层次感。至于圆辣椒干是为了香！特别香的辣味儿～

步骤 5

选辣椒干就是这样的！放了这个辣椒，整个米粉才香辣香辣的，是米粉的精髓！

步骤 6

圆辣椒辣皮子放热水里泡一会，泡软后拿出来水捏干干的，切成大段。

步骤 7

切段后，沥水，备用

步骤 8

这两种辣椒也要热水泡软，拿出来放到打碎机里。

步骤 9

放入打碎机里的东西，米粉最重要的酱汁说一下，里面放三瓣蒜，葱，两种辣的辣椒（不要放圆椒干），一包甜面酱！没错，你没看错，是一整包，一勺郫县豆瓣酱，味极鲜，低盐生抽，姜，糖（看口味），番茄酱。一点点淀粉，半碗水。打的越碎越好。

步骤 10

甜面酱

步骤 11

豆瓣酱

步骤 12

葱

步骤 13

姜

步骤 14

这个只有三瓣放进去

步骤 15

两勺番茄酱

步骤 16

生抽

步骤 17

味极鲜

步骤 18

以上照片就是放进去的材料，有些拍了有些没拍，手忙脚乱，凑合看，哈哈哈。

步骤 19

芹菜切段，两个西红柿切小丁丁。

步骤 20

下锅了！两大勺油！油越多越香！！

步骤 21

开始下锅咯！葱蒜一点儿就行，大火，热锅冷油，油热了放葱蒜，炒几下有点点香味儿就赶紧放肉！肉炒干一点的时候，下圆辣椒干！大火！炒微干！炒到没有什么噼里啪啦的声音就很好！辣椒干后期才不会在漫长的炖炒中软绵绵的。

步骤 22

一定要大火爆炒肉和辣皮子！ 然后放入两个西红柿丁丁！炒到西红柿软软的有西红柿香味了才好。

步骤 23

我第二次的肉太多了，哈哈哈，炒了很久～所以尽量肉切小点，少点。油热一点。

步骤 24

放酱！别加水，翻炒3分钟后，加水

步骤 25

加的水，没过肉。一定要不粘锅，如果不是不粘锅，那就勤快点，多翻翻。要不粘锅上了～ 期间炖炖，翻翻，炒炒收汁。放入米粉

步骤 26

放入米粉后翻炒两三分钟，又加淀粉和水，水得多少取决于米粉软不软，需不需要再炖炖，酱汁有没有生生的味道，够不够香。我都是加两碗水！因为我喜欢软的米粉。淀粉呢是为了让汤汁粘稠，最后汤汁都沾在米粉上，可好吃了。中火炖昂！多翻炒！

步骤 27

放入芹菜段，炖到出油！就像这种红油！红亮红亮的就差不多了。放入笑厨香醋！两大勺！醋在加热的情况下，不会酸，而是会香！特别香！ 期间老抽，味极鲜，糖，番茄酱都是根据自己口味适量添加，自己炖出油后就可以加点自己的口味了。

步骤 28

就是这样红亮红亮的油，就可以了！汤要多留一点哦！如果炖的汤不是很多了，就再加点水也行。因为出锅米粉会吸汤。

步骤 29

最后大功告成！这是第一次做的！

步骤 30

这是第二次做的稍微有点干，但是我又回锅加了点水，味道极好！！！ 有什么遗漏的大家多提不懂得。我再补充～

新疆正宗炒米粉的小贴士

油要多米粉才香！ 肉大块吃着虽然爽，但是炒不干，所以小点肉，大点火！只要葱蒜不糊锅就行。 香醋是点睛之笔！炖红油后放！ 炖出红油后味道自己多尝尝调整一下自己口味。

菜谱创建时间：2020-03-05 04:27:20