软软沙琪玛（超详细版）

作者： Somnus_ya

父母很喜欢的小点心，然而外面各种添加剂让人望而却步。现在总觉得什么都自己做，才能真的放心，恨不得自己种菜吃！！

用料

• 中筋面粉 440克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克（可调整）
• 食用小苏打 2克
• 黑白芝麻 适量
• 葡萄干 适量
• 胡麻油 适量
• 冰糖/白糖 200克
• 麦芽糖 170克
• 玉米淀粉 少许
• 水 200克

软软沙琪玛（超详细版）的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉，鸡蛋，小苏打放入厨师机，根据面团干湿度加入牛奶。

步骤 2

一档和成光滑的面团，为了更好的擀开面团，盖上保鲜膜醒面60分钟

步骤 3

擀之前撒上少许的淀粉，防沾。

步骤 4

擀一张大大的面皮，稍微薄一些（比面条薄一些）擀歪了，有点丑，哈哈

步骤 5

切成均匀的面条状

步骤 6

继续切，如图。可以比这个更细些，但是一定均匀，否则受热时间长短不一。

步骤 7

将切好的条条放入盆中，撒上少许淀粉，防沾

步骤 8

将油锅烧热，先放一根试试火候，如果迅速膨胀，并浮起来就是火候刚好，继续放入剩下的。

步骤 9

一次不要放的太多。炸的时候搅一搅，受热均匀。

步骤 10

呈微黄色立刻捞出控油。掌握好，炸过了，会很硬。将剩余的都炸好捞出。

步骤 11

再起一锅，将白糖或冰糖加水1：1的水小火化开（家里剩了点冰糖就放进去了）

步骤 12

提前准备好麦芽糖，毕竟太难弄出来。。

步骤 13

待冰糖化开将麦芽糖放入糖水中，小火继续熬。

步骤 14

熬糖的过程，适合新手能更好的掌握。

步骤 15

全程小火，开始起大泡泡。

步骤 16

浓密的小泡泡，这时就要注意了。

步骤 17

随时将糖水挑起后，呈水滴拉丝状，就是熬好了。

步骤 18

将控好的面少量的放入糖水中，拌匀，撒一些芝麻和葡萄干。

步骤 19

将剩下的迅速放入锅中拌匀，使每一条都能裹上糖水，同上撒芝麻和葡萄干。

步骤 20

拌匀后迅速倒入长方形模具（32x21x8） 模具提前抹油（不沾模具可以忽略）

步骤 21

加盖油纸，按压成型。（一定要使劲，不然凉了就散了）

步骤 22

待余温时，脱模，切成均匀的等份。

步骤 23

松软可口，不甜不腻。。有条件可以包装一下。均匀分割的话大约40个。

软软沙琪玛（超详细版）的小贴士

1.油炸的时候，千万不要炸过。牙口好的除外。 2.熬糖的时候一定注意力集中，熬过很硬，熬不到火候很稀。无法补救。 3.牛奶根据自家的面粉吸收程度分次放入。 4.使劲按压，使劲按压，使劲按压，重要的事情说三遍。 5. 因为不含添加剂，所以放不了太久。尽早消灭

菜谱创建时间：2020-03-05 01:28:44