流口水的私房红烧牛肉面

作者： 爱生活的钱一凡

一直喜欢吃茶餐厅的萝卜牛腩面，每次必点，为什么我们在家的牛肉就会柴，外面的就很好吃，选肉是关键，牛肋骨到腹部的肉都被叫做牛腩，牛又那么大，这块肉当然很多了，上好的牛腩是包住肋骨的那部分，就是我们常说的贴骨肉，而且旁边有雪花纹的那一溜，肥瘦相间又有筋，怎么炖都不会柴啦。汤宽一些可以做牛肉面，汤收干了就是红烧土豆牛肉，今天手擀面做的两人份，清根据自家人口数自行调整，面就是很硬很硬，这样吃起来才筋道

用料

• 牛肉 1000克
• 土豆 中等大小两个
• 青菜 两颗
• 面粉 300克
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 葱段 2段
• 姜 4-5片
• 桂皮 1块
• 花椒 10粒
• 冰糖 15克

流口水的私房红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉提前浸泡两小时以上，切麻将块大小，冷水下锅焯水，水里放一段大葱和两片姜，一勺料酒，水开后撇去血沫。（一定冷水下锅，这样才能让肉里的血水慢慢出来）

步骤 2

牛肉捞出热水清洗干净。（一定是热水清洗，因为牛肉刚热水里捞出，冷水洗会让肉质紧缩，口感变老），锅中倒底油，先把香料炒一下，一段大葱，两片姜，桂皮，花椒，香叶，花椒，三四粒冰糖，调料炒出香味，倒入洗干净的牛肉继续煸炒

步骤 3

稍微煸炒后加两勺老抽，四勺生抽，两勺蚝油，两勺料酒

步骤 4

加热水摸过牛肉，水可以多点，这就是牛肉面汤底。（没有放盐，提前放盐会让蛋白质紧缩，肉变老）

步骤 5

烧开后所有东西倒入高压锅，上气压20分钟，这时候我们可以和面啦

步骤 6

土豆洗干净，去皮，切成滚刀块，土豆没有一起放入高压锅，压烂了不好吃，也不好看

步骤 7

稍微过油煎一下，更好吃

步骤 8

20分钟后打开高压锅，（我的锅等几分钟就可以打开，如果你家的要很久才能打开可以适当缩短炖的时间），尝下汤的味道，加入适当食盐，因为我们是要做牛肉面的，汤底可以稍微咸一点，当然现在牛肉已经熟了，也可以尝一块，哈哈，倒入煎好的土豆，在煮十分钟，不用盖盖子了

步骤 9

300克普通面粉（也叫中筋面粉，富强粉，用饺子粉都可以），140克水，2克食盐，放盐是为了让面条更筋道，面团很硬，需要花点力气，醒半个小时，醒好的面擀成大薄片，再叠起来切面条，牛肉面不要太细，稍粗一点有口感

步骤 10

一边切面就可以一边烧水了，水开下面，青菜可以一起放在面里煮熟，这时候土豆也熟了，摆盘就可以开动啦

步骤 11

来个特写

步骤 12

我先吃啦

菜谱创建时间：2020-03-05 00:14:05