奶油奶酪蛋糕

作者： charlie丽丽

喜欢吃芝士蛋糕，但是外面的芝士太多，自己就做了一款轻芝士的，用的水浴法，（简易水浴法）蛋糕很香，味道非常棒哦！我用的是6寸的模具。8寸配方奶油奶酪250克、牛奶100克、黄油80、淡奶油50。（以上用隔水法），玉米淀粉30克，牛奶50克（以上做面糊）鸡蛋5个，糖90克。

用料

• 牛奶 30克
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 30克
• 淡奶油 20克
• 以上用隔水法融化
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 30克
• 以上做面糊用
• 鸡蛋 3个（每一个约40-50克左右）
• 细砂糖 45克

奶油奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好所有的食材

步骤 2

把黄油，奶油奶酪，牛奶，淡奶油，放在碗里，隔水融化。融化的时候中小火，不易火大，不好控制。

步骤 3

东西在融化的时候要顺时针搅拌，轻、快！

步骤 4

在加热的时候注意观察里面的融化程度，没有颗粒就融化好了，不要过度加热，关火。

步骤 5

用蛋抽搅拌提起来多坚持几遍，看所有的东西是不是融化完，糊状基本细腻。这个时候摸一下盆的边缘不烫手，放凉待用。温馨提示一下，因为碗是加热过的，拿出来最好下面垫一张抹布，这样避免温度变化大爆裂。

步骤 6

玉米淀粉和牛奶混合，两个混合成面粉糊。在搅拌的时候玉米淀粉肯定会沉底粘住，一定要用勺子挖起来搅拌均匀，搅拌均匀后放在边待用。

步骤 7

把三个鸡蛋分离好，蛋黄加入放凉的奶油奶酪中，搅拌均匀。切勿搅拌过度！

步骤 8

在把混合好的步骤6玉米面粉糊加入蛋黄奶酪中轻拌几下过筛，过筛至少3次。

步骤 9

这个时候烤箱预热，上下火150度，网架直接放在烤盘上，烤盘里面放水约8分满（冷水）

步骤 10

如图操作，烤架在烤盘上。

步骤 11

跟着打发蛋白。蛋白里面滴入几滴柠檬汁，除腥。

步骤 12

开始打发蛋白，可以像图片上微微切斜一下盆，因为蛋白少，这样切斜方便打发。

步骤 13

打到大鱼泡的时候加入第一次糖，跟着慢慢有一定阻力加入第二次，再打发到阻力变大加入第三次最后的糖，最后蛋白变得细腻光滑无大气泡。

步骤 14

检查蛋白是否打发好，先关掉打蛋器，手动顺时针方向旋转搅拌几下，轻提看看蛋白状态，这个蛋糕只需打发到大弯勾，在湿性打发与干性之间。

步骤 15

取一小部分蛋白加入蛋黄糊里，搅拌。搅拌方法划一搅拌。

步骤 16

把搅拌均匀的面糊再倒入剩下的蛋白中，用翻拌法和划一法搅拌。不要过度！

步骤 17

把搅拌均匀后的面糊倒入模具中，轻轻来回摇动一下，震出大气泡。直接放到网架上隔水烤。这样烤的方法对于活底也受用，不用锡纸包模具方便些。

步骤 18

烤箱上下火150度烤40分钟，再降低温度120度烤30分钟。观察上色，要是烤箱温度高上色快就可以了不用再烤了。要是没有上色可以再调高温度160度烤5分钟。烤完不能马上拿出烤箱，让蛋糕慢慢回落，焖约半个小时。

步骤 19

等到在烤箱中放凉至可以直接手拿出来，这个时候的蛋糕回落大约1cm左右，这样操作是让后续蛋糕不会再回缩。

步骤 20

这个是蛋糕的切面状态，细腻光滑柔软。

步骤 21

这样水浴法也可以，方子配方两种都适用，主要看自家模具有哪些，要是活底想这样烤那你模具就要用锡纸包裹住，最好两层防止进水。

奶油奶酪蛋糕的小贴士

1:这个操作方法比较简单，也可以用水浴法烤。就是在6寸的模具下面放一个大的烤盘，水高约3厘米左右，水位线不能太低。 2:会出现分层或者出现布丁层是因为蛋白霜和芝士面糊翻拌不均匀。 3:最好冰箱冷藏4小时后食用口感更好。 4:如何判断是否烤熟，出炉后放凉会自动脱模，拿起来左右晃动会有细细的沙沙声，用手轻轻拍打表面干爽。 5:这个芝士蛋糕不需要我们常用的倒扣法来放凉蛋糕。 6:奶油奶酪隔水融化的时候加热时间不能太久，画Z法能更快搅拌均匀无颗粒状。 7:三个鸡蛋最好还是称一下重量，要是大了就会多一点面糊。我烘培买的都是一般的鸡蛋，要是什么有机鸡蛋，土鸡蛋相对小一些，而且蛋白含量少，蛋黄多。 8:每个烤箱实际温度都不一样，大家需要根据自己烤箱做温度调整，基本烤过一次都可以掌握了。配方里面温度是烘焙温度。

菜谱创建时间：2020-03-04 23:53:15