潮汕传统—反沙芋头

作者： elywong

小时候，家里来客人时，父母会去小餐馆买菜来宴客，反沙芋头是必有的甜点。 很馋！但是，轮不上吃的份。长大以后，能自己捣腾些菜色了，却又是个吃不习惯甜食的肠胃。 现在偶尔有做一下，也是老人想吃了。手肘炎，手肘炒一次痛2天，也是醉了。。。

用料

• 芋头 1个，约700克
• 白糖 120-150克
• 盐 1-2克
• 水 50-70克
• 葱花 少许
• 西柚皮/柠檬皮/橙皮 少许

潮汕传统—反沙芋头的做法步骤

步骤 1

备好料才不会忙乱，果皮可不加。加了解甜腻。盐也是解甜腻。 我真的真的好怕甜！

步骤 2

锅宽油，烧热，先下一块芋头试温。

步骤 3

炸！ 芋头干爽的情况下，一定不会爆炸。

步骤 4

搅动时，感觉得到芋头开始变轻，变脆硬，就差不多了。

步骤 5

出锅，控干油。

步骤 6

锅子留一点点油，把葱花炒出香味。

步骤 7

铲到芋头中，因为想要这靓绿，不要葱的生辣。不想洗碗，所以放一起！

步骤 8

原锅，加水 ➕ 糖 ➕ 盐 ➕ 果皮屑，煮开搅拌均匀。

步骤 9

边搅边中小火熬煮。

步骤 10

糖浆越来越稠，就差不多了。稠点比较好！ 我的经验是，水少一点，炒几时间就短一点。糖不要多，沙才会薄脆。

步骤 11

糖浆炒好，下芋头，再关火。用风扇对着锅是吹。边吹边炒！ 要'快速降温，又要煲持鲜度。。。

步骤 12

洪荒之力动起来：炒！翻（反）

步骤 13

成品这这样了。

菜谱创建时间：2020-03-04 23:52:54