极品鲜清明雪菜马鲛鱼

作者： 煮夫食堂

宁波人的春天，是被马鲛鱼的鲜味唤醒的。 每年清明节前后，是象山港马鲛鱼集中上市的时节。象山港的马鲛鱼叫做鰆鯃(chūn wú），又名川乌，以示与外洋马鲛鱼的区别。“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。” 清明前，在象山港内捕获到的，才是“鱼中极品”。初春，成群的川乌顺着潮水，追逐猎物北上洄游，到象山港产卵，由于洄游大量的运动后，鱼肉质会更加紧实，味道也极其鲜美，当然也是身价最昂贵的时候。 用“能在嘴巴里化开”来形容鰆鯃肉质那是最恰当的，马鲛鱼极难保活，往往一上岸便死。所以在附近渔民一捕获就上市，可谓是真正的“透骨新鲜”。 马鲛鱼食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。今天就来介绍一种最鲜美的做法-雪菜笋丝川乌汤。

用料

• 马鲛鱼 750克
• 雪里蕻 200克
• 春笋 半只
• 料酒 2勺
• 生姜 3片
• 大葱 几段

极品鲜清明雪菜马鲛鱼的做法步骤

步骤 1

象山港马鲛鱼的背脊附近有蓝绿色的光泽，摸上去手感硬邦邦的，肉质呈自然的粉红色，头尾往上翘，与外洋马鲛鱼肉质口感上有很大差别

步骤 2

先准备材料，将春笋，雪菜切丝，马鲛鱼切成4厘米左右厚度的段。煎之前可以把鱼腌一下，肉质会更为紧实一些，并且鲜咸香滑。但如果喜欢清淡口味的，可以不腌直接煎。

步骤 3

平底锅倒入油，油温热后，放入姜片，然后摆入鱼块，两面煎至变色

步骤 4

煎的时候两面翻动鱼块，倒入两勺料酒

步骤 5

再重新起油锅，葱姜爆香，倒入雪里蕻和笋丝煸炒出香味

步骤 6

雪里蕻笋丝煸炒到这个程度，就倒入开水

步骤 7

水烧开后倒入煎好的鱼块，倒入一勺料酒，放入适量盐调味，大火炖煮

步骤 8

烧至汤汁浓郁装盘出锅，撒上葱花

步骤 9

美味明前雪菜马鲛鱼就出锅啦

步骤 10

最后再友情提醒，鱼汤特别鲜美，泡饭吃保管多吃三碗饭

极品鲜清明雪菜马鲛鱼的小贴士

1/清明前马鲛鱼最肥美，把握时辰吃这“透骨鲜” 2/煎鱼时不用放太多油，中火即可，防止煎糊掉

菜谱创建时间：2020-03-04 23:29:21